蒸发温度的确定是以所需制冷的最低温度为参考的，在蒸发面积满足的情况下，一般传热温差取5-10摄氏度，假如风冷（间冷）的话可以取5摄氏度。

以最低温度为准的画话，当温度比较高时，冷凝器散热就不够了呀，
是不是冷凝器散热量计算就按照蒸发温度为高温时的制冷量来算？

在设计阶段冷凝温度和蒸发温度是不相干的，冷凝器和蒸发器是分开设计的。冷凝温度的确定是以环境温度（气候类型）为参考，蒸发温度的确定是以制冷所需的最低温度为参考。

我现在还有一个问题没有想通，请大仙帮我解释一下：
在设计制冷系统时，一般知道制冷量，然后确定蒸发温度和冷凝温度，然后选压缩机，冷凝器......
但是我想不通：
蒸发温度的确定是以制冷所需的最低温度为参考，设计中的制冷量是相对于设计蒸发温度的。选用的冷凝器也正好是相对于设计蒸发温度的。
但是，在我设计的系统中，实际工作中，蒸发温度往往会比设计蒸发温度大，制冷量也比设计时的制冷量大，这个时候，冷凝器的热负载就严重不足了呀！
这个怎么解释？

为什么你设计的系统中，蒸发温度往往会比设计蒸发温度大？这说明你的蒸发面积做大了啊！
如果这个时候你的冷凝器热负载严重不足，说明你的实际工况跟设计工况偏离不小；或者你的冷凝器本身就过小。
一般来说，机器开启初期，因冷水温度一般高于设计值，蒸发温度高于设计值是很正常的。只要启动期间内，不要因为负载过高而出现机组保护（如过载，跳高压等）就没有问题。等冷水水温到达你的设计值时，你的蒸发温度到设计值就对了。
为防止蒸发器蒸发温度过高保护压缩机过载，也可以使用带MOP功能的热力膨胀阀来解决。总之，你的冷凝器和蒸发器换热面积按照你要求的使用工况来设计是没有错的，同时兼顾一下启动过程的适应性就OK！

你说的冷水水温-20到17这个范围，是指在一台机组上实现吗？
你的这个水温变化范围大了些，一般的压缩机厂家不会允许机组这么转。
单纯从换热面积来说，冷凝器和蒸发器都需要按照-20到17度之间可能的最大负荷来做。
不过一般的蒸发器比较难适应如此宽的工作范围。
我目前无奈做一个15到-25度出水的机组，还没出厂，我是提心吊胆哪！

更正：是要按照-20到17度之间，负荷变化时需要的最大面积来做。

我们只是对很少量的液体进行降温，所以比较容易实现了。而且我们也不一定要到达-15镀C，这个温度只是要求的最低温度，我们一般运行在10°C左右。

这样的话，蒸发温度是不是依然选择为-20°C？

只要你确实需要制冷到-20℃，那这个温度肯定你设计的参考温度。
至于你说的“实际工作中，蒸发温度往往会比设计蒸发温度大，制冷量也比设计时的制冷量大，这个时候，冷凝器的热负载就严重不足了呀！”，说实话，你有这种想法是因为你对制冷原理还不懂，建议你先学习一下制冷原理和技术，论坛有很多教程，自己搜索一下。