吃鸡蛋的10个常见误区
lihuihai1
lihuihai1 Lv.12
2009年07月09日 07:59:55
来自于招标投标
只看楼主

吃鸡蛋的 10 个常见误区 鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注重以下误区。 误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高 许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

吃鸡蛋的 10 个常见误区
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注重以下误区。

误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质,主要是蛋白 ( 蛋清 ) 中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。
蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素 A ,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为 100% ,嫩炸为 98% ,炒蛋为 97% ,荷包蛋为 92.5% ,老炸为 81.1% ,生吃为 30% 50% 。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。



误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。假如在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四:煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡 1 分钟,用小火烧开。开后改用文火煮 8 分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种非常物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
误区之六:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。

误区之七:老年人忌吃鸡蛋

由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证实,这种说法没有道理。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。

误区之八:产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,轻易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇天天吃 3 个左右的鸡蛋就足够了。

误区之九:生鸡蛋更有营养
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,轻易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,轻易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。

另外,生鸡蛋还有非常的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。



误区之十:鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。
免费打赏
yanyan20332033
2009年11月28日 13:34:02
2楼
秋天的健康,营养保健
http://bbs.co188.com/content/0_1448183_1.html
回复
yanyan20332033
2009年12月06日 12:54:57
3楼
英国最资深的一名医生警告说,在“不久的将来”,肥胖将超过酒精,成为导致肝硬化的主要原因。

克里斯托弗·霍基(Christopher Hawkey)教授这一意见的发表,正值一项新的民意调查显示,超过六分之五的受调查者没有意识到肝硬化疾病与超重有关。英国胃肠病学会(British Society of Gastroenterology)会长霍基说:“肥胖是本世纪我们所面临的最大的健康问题。”

“几乎肯定的是,这将扭转人类预期寿命的上升趋势——所以我们的寿命将比以前短。肥胖将增加一些癌症的罹患风险;髋关节和膝关节手术需求将大增;而且现在的预期是,肥胖将在20年内超过酒精,成为导致肝硬化的主要原因。”

肥胖早已成为导致严重程度较轻的肝病的主要原因,但肝硬化是肝病的终极阶段———个导致肝器官恶化的无可治愈的病情。

英国胃肠病学会今天发布的这项研究,对1959人进行了调查。该研究发现,虽然大多数接受调查者认识到,肥胖可能导致糖尿病、高血压及不育症,但很少有人了解,肥胖还能导致其他一些癌症或者肝脏病症。

该组织公布的最新数据显示,65岁以下年龄组死于肝病的人数出现大幅增长,而同年龄组死于糖尿病、癌症及中风等其他病症的人数有所减少。

死于肝病的患者平均年龄是59岁,相比之下,死于心脏病、肺病及中风的患者平均年龄介于82至84岁之间。肝病是英国第五大死因,而且在过去的10年中,35岁至55岁年龄组中罹患肝硬化的人数激增了5倍。

霍基表示,今天的调查结果还显示,人们还未意识到肥胖与其他一些并发症有关。“比如,人们还不知道现在正流行食管癌,而这一病症是非常难以治疗的。”

他说,英国已成为贪图一时之快的“大胃王国”。他说,该调查突显出一些令人担忧的趋势。比如,该调查发现,一半的受访人认为自己超重,其中五分之一的女性及超过六分之一的男性承认有暴食行为。专家说,暴食是一种病症,患者一次能吃掉1万卡路里热量的食物。

霍基说:“这属于安慰性饮食——就像安慰性饮酒一样。”他补充道,暴食可能导致超重之外的许多健康风险。英国国民医疗保健服务(NHS)将暴食定义为一种患者觉得是“被迫过量饮食”的疾病。

英国国民医疗保健服务的宣传单上写道:“暴食者通常在很短的时间内独自大量饮食,即使在不饿的时候也会如此。他们觉得无法控制自己的暴饮暴食。”其症状包括“暴食后自感内疚、羞耻或厌恶。”关注饮食失调者的名为"战胜"(Beat)的慈善机构表示,它正计划在明年让公众关注到这一问题。该机构总监苏珊·林伍德(Susan Ringwood)说:“有些患者将伤感体验成身体内的一种空虚,他们想要用食物来填补这种空虚感。这几乎和厌食症相反。

“暴食并非只是意味着吃大量的食物——它几乎成为一种习惯。他们预先计划好,购买高脂肪食物及甜食,寻找一个独处的机会,然后锁上门。这是安慰性饮食——但不仅仅是因为你情绪低沉而多吃一块巧克力饼干那么简单。

“暴食者一次可吃掉10000卡路里热量的食物——这是你一天正常饮食的四倍。比如,暴食者可以吃掉一整包奶油。”林伍德表示,暴食的治疗方法包括认知行为治疗。

霍基表示,最健康的饮食方法是,食用少量能缓慢释放碳水化合物的食物。他还主张素食,或者对于那些无法完全放弃肉类食用的人来说——“半素食主义”。
回复

相关推荐

APP内打开