利用冷藏可较好地保持食品原有的品质、延长食品保质期，在人们人们日益增长的物质生活需要起着重要的作用。冷库可以保鲜水果、蔬菜、肉蛋、水产和副食品等，冷库中温度低、温度大，很适宜多种霉菌生长，如果不对冷库进行定期消杀，那么储藏的食品就很容易霉烂变质，造成损失。

臭氧空气消杀机在冷库中的应用机理主要有三个方面：

(1) 杀灭微生物

(2) 除臭

(3) 使新陈代谢产物氧化，大大延缓果蔬成熟过程，延长保鲜期

臭氧空气消杀机对所贮食品的影响

臭氧的半衰期为30分钟左右，且分解物是氧气，所以臭氧对食品不会有残留污染。另外，所使用的浓度很低，不足以影响食品 的内在品质。我国食品营养分析部门，近年对鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析，与对照组比较，没有明显差别。

臭氧不宜用于菠菜，芹菜等叶绿素多的蔬菜长时间处理，因为臭氧会使叶绿素氧化，使蔬菜脱色。

臭氧在食品加工中的应用

它可应用于空气、水和食品的消杀处理，与传统的方法相比有很大的优点。不会影响食品的风味，能够避免加热时热敏性物质的变性，也没有残留的问题，并能渗透到用紫外线消杀时照射不到的部分。这是其他消杀的方法所无法比拟的。