西红柿虽然是一年四季都能够品尝得到的美味食物，但是其同样是保存难度比较大的蔬菜之一，目前，行业当中保存西红柿的方法主要分为冷库保鲜和气调库保鲜。冷库保鲜需要氛围成熟果实和未成熟果实之分，成熟果实的保鲜周期可以长达10到15天，未成熟的果实可以延长到三十天到35天。而如果你用的是气调库进行保存的话，那么，则可以将其保鲜的周期延长到45天，则可以有效地将其保鲜的周期延长到45天。

不管是采用的库保鲜还是气调库保鲜，适宜的温度都应该控制在10~13℃之间。除此之外，如果是使用气调库保温的话，那还要注意控制一下氧气的含量2%~4%之间，二氧化碳的含量3%~6%，严格的按照这个标准来操作，便可有效的确保西红柿的保鲜效果。

在储藏过程当中要注意的是，如果是成熟番茄的话，那么其可能会产生较多的乙烯，一定要注意随时降低储藏环境当中的乙烯含量，这样可以帮助减缓番茄的成熟速度。除了要降低成熟番茄储藏过程当中的乙烯含量之外，还要注意将整个储藏室的湿度控制在85%到90%，温度适中，避免冻害现象发生。

当然，除了以上介绍的两种保鲜方式，如果有需要的话还可以将西红柿进行速冻保藏，速冻保藏的方法可以分为以下两种：

1、选择成熟适宜的果实，然后将其开裂，病虫害，未成熟或者是畸形的提出，用0.5%到1.0%之间的食用氯化钙溶液将其浸泡大约二十分钟之后，沥干表面的水分，在零下三十度的冻结隧道当中使其冻结。注意冻节的速度不要太快，不然的话就会使得果实的表面出现裂痕，影响了品质。

2、挑选适宜的成熟果实，然后将其在零下30℃的环境之中冻结十分钟，之后立即放入30～35℃的水中，待其表皮开裂之后人工剥皮，按照一定的数量装入塑料袋当中，然后放入零下30℃的环境进行冻结，放入-18℃的储藏温度当中进行储藏。