食用菌水分测定仪、食用菌水分含量检测仪的工作原理为烘箱干燥恒重法，其设计制造符合GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中直接干燥法的试验方法要求。以食用菌样品在加热前后的质量差与加热前样品质量的百分比，计算食用菌含水率。适用于压缩食用菌、食用菌及其干制品的水分含量测定，如香菇、榛蘑、木耳、杏鲍菇、蘑菇、猴头菇、平菇、松茸、口蘑、红菇、金针菇、姬菇、鸡腿菇、杨树菇、白灵菇、羊肚菌、马鞍菌、银耳、竹荪等。食用菌水分仪采用的是大功率环形卤素灯作为加热源，能够均匀快速干燥样品。整个测试过程无需人工计算，测试结束时仪器自动锁定显示食用菌的含水率。该仪器属于称重法卤素灯加热型水分仪，适用于任何可以通过加热蒸发水分的样品测试。除了食用菌及其干制品，还能用于检测海带、紫菜、干贝、鱼干、鱼糜、牛肉粒、海鲜干制品、坚果炒货等材料的水分。

食用菌水分标准

不同种类的食用菌水分含量会稍有差异，但是总的来说控制水分的作用都是一样的，为了保证食用菌的口感及防止食用菌在生产加工、运输和仓储过程中发霉造成损失。在GB/T 23775-2009《压缩食用菌》中规定了压缩食用菌的含水率不得超过12.0%的限值。而在GB 7096-2014《食品安全国家标准 食用菌及其制品》中更为细致地对不同种类的食用菌干制品的含水率进行规范。其中香菇干制品的水分要《13%；银耳干制品的水分要《15%，而其他食用菌干制品的水分要求更严，需要将水分含量控制在12%以下。

食用菌水分仪的技术参数

仪器型号：JFSFY-120A

称重精度：0.001g

称重阀值：120g

测试范围：0.30%～99.70%

水分分辨率：0.01%

校正方式：单点校正

数据接口：RS232

样品盘直径：110mm

样品重量：约15g

加热模式：柔和、标准、快速

温度设置：室温～180℃增温1℃

测量模式：自动模式、定时模式、手动模式

水分测试配件：聚热盘、三角支架、样品盘、镊子

显示数值：时间、重量、水分含量百分比、固含量百分比

食用菌水分测定仪的使用方法

食用菌水分的检测方法一般有两种，分别是烘箱干燥法及快速水分仪法。烘箱干燥减重法测试时间长，操作繁琐，且需要人工计算。在企业的日常检验检测中，一般是采用快速水分仪进行食用菌含水率测定。采用卤素快速水分仪进行测试的话需要注意在开始测试前先将样品进行一个烘干的操作，然后再接着进行测试。在仪器0.000g状态下，取5～10g左右的经剪碎的食用菌样品平铺于样品盘内，盖上加热仓罩子，按Start键开始加热，测试过程中样品水分不断蒸发，待水分散失殆尽，样品几乎恒重后，仪器自动判定测试结束，并锁定显示样品的水分含量百分比。