姜是一种重要的药食蔬菜，具有除汗、解表、止呕、解毒、杀菌等功效。它是一种具有巨大发展价值的经济作物。自19世纪初以来，姜一直被广泛研究，但直到20世纪70年代以后，人们才对姜的化学成分与感官特征之间的关系有了初步的了解。目前，国外广泛采用超临界二氧化碳等现代技术提取生姜中的有效成分，然后制成各种深加工产品，使生姜逐渐成为食品工业的重要原料之一。

　　生姜蛋白酶的发展背景。

　　1973年，Thompson等人从生姜根茎中提取生姜蛋白酶，并命名为Zingibain。日本、德国等国家对生姜蛋白酶的提取、纯化和性质进行了更多报道。Hashimo-to、Akihiko等人认为酶分子量为3万道尔顿。生姜蛋白酶和木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶也是硫醇蛋白酶的一种。在中国，赵等人用苯酚-硫酸法确认生姜蛋白酶的化学性质是糖蛋白。

　　生姜蛋白酶-木瓜蛋白酶家族的新成员。

　　木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶已被广泛研究并应用于肉类嫩化，但对姜蛋白酶和食品加工的研究报告较少。

　　姜蛋白酶是从姜中提取的一种新型水解蛋白催化剂。它也是继木瓜蛋白酶之后发现的一种新型植物蛋白酶。它属于丝氨酸家族蛋白酶，如木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。它可以特别水解由脯氨酸氨基组成的肽键，在结构和性质上与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶有许多相似之处，被认为是木瓜蛋白酶家族的又一个新成员。

　　姜蛋白酶的应用主要是肉的嫩化、果蔬汁、啤酒、葡萄酒的澄清、运动、植物蛋白的分解、面团调节剂、乳制品凝固剂、化妆品添加剂等。

　　生姜蛋白酶提取浓缩应用超滤膜分离设备优势显著

　　生姜蛋白酶的浓缩和脱盐是一个复杂的过程。传统的硫铵方法不仅收率低，而且浓缩酶液中含有大量的硫酸铵。制备固定化酶需要多次透析脱盐，超滤方法不会引起物料的相变，因此在操作过程中不会破坏酶的活性。浓缩和净化可同时进行，非常适合大规模连续工业生产。因此，超滤膜分离设备是生姜蛋白酶浓缩提取的重要途径。其原理是利用膜的孔径去除各种小分子化合物，有效去除酶溶液中的盐、有机溶剂等小分子物质。

　　生姜蛋白酶超滤膜分离设备工艺流程：

　　姜→洗净→切碎→榨汁→离心去除淀粉→过滤→取浓汁→真空冷冻干燥保存。

　　超滤膜分离设备具有条件温和、操作方便、连续处理等优点。随着膜制造技术的发展，超滤、微滤、纳滤、反渗透等各种膜技术在技术和工业领域的应用越来越快。利用超滤技术，可以通过选择不同孔径的超滤膜，轻松分级分离不同相对分子质量的分子。