小有成就的西点面包爱好者，利用各种教程学会了一些基础知识后，往往压抑不住自己的烘焙热情。真是啥！都！想！做！

北街的蛋糕店出了新品？看我改良一下！经常关注的美食博主又出了新教程？相由心，想做做！

突然之间想试一下经典的秘方，看一下可否收获亲人的好评？更别说见到ins，youtube上面的外国高手了，简直按耐不住！

多买了很多烘焙工具。兴致勃勃地开始烘焙了。但希望很美好，确实落到了实处，许多人大多有一个出丑的问题：自己对烘焙的热忱总被各样关键点狠狠打击！

自个一个人也就罢了，假如是某一懂烘焙的人到旁指导，那么你俩的平时大几率跟下图相同：

本来是照着书一步一步做的，怎么你的西点面包老是出错？也许是你犯了这种新手普遍的7大错误，跟随熳点君看看，你中了几枪？

1 过多融解巧克力

初学者在前期往往把握不好溶化巧克力的方法和机会，溶化后的巧克力，既不光滑，又不细嫩，反倒分离产生颗粒，乃至焦掉。这就是过度溶化的表现。溶化巧克力较好的方法就是用小火放缓烧水，在化掉适当过后就去掉热源，以后拌和均匀光滑。假如用微波加热，每20秒或30秒就要停下来搅拌一次。

假如用双层锅，要保证里边的水是慢火慢炖状态，而不是沸腾状态。稍有不慎，分分钟就会把巧克力做坏，无法挽回。

2 不正确软化黄油

忘了软化黄油？就把它扔进微波炉？谨慎，这个方法不太靠谱，微波后，一般黄油外部看起来已经融化，内部却还是冷的。如果不能正确处理，会导致饼干瘫软，或蛋糕过硬。

要想黄油硬软适中，最合适在室温下置放30到45分钟。把黄油切割成汤匙尺寸的小块，在室温下，可以突出加速软化的过程。或者，把温水倒入玻璃杯里使杯壁升温，随后将热好的玻璃杯盖在黄油上，一样能提升容解奶油的意义。

3 随便打开烤箱门

初学者因此只关心菜谱上的烤箱理论的温度与用时，但实际操作中的学问，可不止如此。一定注意的一点，在烘焙过程中不要打开烤箱门！

开启烤箱很容易导致烤箱内温度的波动，这可能会导致你的蛋糕坍塌。更易让成品烤得过快、过慢或不均匀。知道你等不及，但为了成品极致，何妨耐心点？

4 烤箱不预热

谨记，烤箱使用的时候必须要预热！这不但可以去味杀菌，还要让食物在放进烤箱前，达到需要的温度，使食物更快定型，同时减少烘焙时间，保证最终呈现效果。

假如不经过预热，立即把食物放进去烤焙，此刻加热管大力加热，食物会面临受热欠均、水分流失、外表容易烤糊等问题，影响品质，甚至会导致烘焙失败，简直心塞！

5 不会使用烤箱温度计

实际上，不一样品牌、规格的烤箱，烤箱的显示温度与具体温度会有所差异。烤箱在使用前最好用烤箱温度计测量。

依据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整，防范食物烤煳或未熟。假如和预计的温度有出入，可别忘记及时校准哟！

6 面粉没有过筛

很多朋友都绕过这一步聚，由于他们认为这很浪费时间，但实际上，过筛真的是个很重要的步骤。首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。

7 面糊混合不足

面糊混合不够的情况，在制做巧克力蛋糕时尤其明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你确实想有大理石的花纹，不然这就说明你的混合力度还不够。

缓缓的翻跌蛋糕面糊，令每个原材料都更好地混合，同时还要注意无需过多搅拌。这个度大家要把握好，或许看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。

名人列宁说的好：“世界上只有两种人不犯错，一种是死去的，一种是还没出生的”。只要我们理顺思路，多方面总结规律，规避烘培面包中犯过的错误，你必定会发现，烘焙之路，原来如此美好。

(杜仁杰实战烘焙培训-汪老师lin867700)