食品的速冻装置
我们日常生活中的各种水果、蔬菜、海鲜及肉类等,为了在储藏或运输时保障其品质的需要,有时候需要对其进行冷冻处理。一般是把食品在-18℃以下快速低温冻结。我们把经过冻结处理过的食品叫做速冻食品。大多情况下,食品冻结时,降温速度越快,食品的品质保持就越佳。 冷冻食品时,需采用正确的方式,否则会出现食物腐败或食品品质降低。不同的食品有着不同的冷冻要求。例如,冷冻鸡、鸭等家禽类时,必须以非常快的速度冻结才能保持其原有的外观肤色。一般是将禽肉放到密封的塑料袋里,然后浸入非常低的盐水溶液中,使其表皮迅速冻结后,再取出来放入冷冻区域使其内部冻结。对于一些肉类,如果肉品冻结缓慢,细胞内冰晶体的生长会刺破细胞,导致在融化肉块时常常会发现一滩水,使肉品的原有价值和风味消失殆尽;如果采用了速冻措施来冻结肉,就会迅速排除肉品中的热量,当肉类融化后仍具有与新鲜肉类相同的品质。