大家好 手头有个餐饮学校的项目,以前没做过这类项目,提出以下几个问题希望各位大侠解惑 1 红案操作间,有灶,会产生油烟。 那这个换气次数取多少,按中式厨房40到60次,觉得大了。。 2 白案操作间 ,做面食的,好象就是蒸馒头包子的,这个通风又怎么做?我想按蒸馒头的灶台面积再取0.5M/S的风速来定风量 3 水杂间 洗菜的地方,应该也要做通风。这个换气次数怎么定 。 还是不做机械通风直接自然通风?
手头有个餐饮学校的项目,以前没做过这类项目,提出以下几个问题希望各位大侠解惑
1 红案操作间,有灶,会产生油烟。 那这个换气次数取多少,按中式厨房40到60次,觉得大了。。
2 白案操作间 ,做面食的,好象就是蒸馒头包子的,这个通风又怎么做?我想按蒸馒头的灶台面积再取0.5M/S的风速来定风量
3 水杂间 洗菜的地方,应该也要做通风。这个换气次数怎么定 。 还是不做机械通风直接自然通风?
4 西餐制作 规范上 西餐厨房是取30~40次的换气次数,这个西餐制作取多少,我拿不准。。
这是学校 教室里面对噪声有要求,我要求建筑给我留通风机房,学校甲方又要求不要占太多的建筑空间,把机房压缩的很少。都不知道怎么解决了。
更加离谱的是学校不做烟囱,也就是油烟不往屋顶排,要求我把烟气排到市政下水道,我算了下排烟最高点到下水道有16米的高差,需要克服烟囱效应,这个风压要到多少心理也没 个底。这样做又引出一个问题,这个烟道里就是正压而不是普通烟道的负压,造成所有教室的排烟不能共用烟井。我想过用止回阀,可油烟用止回阀怕是行不通,估计阀门很快就失效。
希望有过这方面设计的前辈指导下。
谢谢,急侯佳音。。。:Q