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4肉类食品的冷加工工艺——肉的冷却
肉是一种营养价值很高的食品，含油丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物盐类和维生素等多种营养成分。这些营养成分不仅人体需要，而且容易被消化吸收，特别是肌肉内的蛋白质，含有构成人体组织所必需的一切氨基酸。肉食品必须执行国家的卫生标准，并且严格按照规定
肉类食品的冷加工工艺——肉的冻结
经过冷却的肉虽能保藏一定的时期，但不能长时间的贮藏，因为冷却肉的温度在冰点以上，细胞组织中的水分尚未结冻。这样的温度和湿度，对于微生物和酶的活动能力虽有一定程度的抑制，但不能使其终止。因此，要使肉能长期贮存并适于长途运输，必须将肉冻结，也就
拼装式冷库的建筑特点
1. 拼装式冷库的建筑特点主要是由复合隔热板的性能所决定的，这些新型复合隔热板具有下列诸多优良的性能。① 保温隔热、防潮性能好。用聚氨酯冷库板为隔热层时，其导热系数为0.023W/（m.℃）；用聚苯乙烯冷库板为隔热层时，其导热系数为0.04
采用气调冷库保鲜果蔬的原理
果蔬采收后，仍保持着旺盛的生命活动能力，呼吸作用就是这种生命活动的明显表现。果蔬在贮藏期间的呼吸作用，消耗了果蔬组织中的糖类、酸类和其他有机物，这种呼吸作用越强，果蔬的衰老就越快。因此，在贮藏工作中应设法减弱果蔬的呼吸强度。低温贮藏可以减弱
土建式冷库的建筑构造 之 结构和建筑材料要求
冷库的结构有其特殊性，变化情况比一般建筑物的结构更为复杂，冷库建造的材料要求也比其他建筑物更高。从上述情况出发，对冷库结构的构造和建筑材料应满足如下要求： 1． 所有结构及构件均应能根据冷库低温高湿的使用条件，采取必要的防潮、防腐和防锈措施
速冻隧道和速冻冷库的工作原理和区别
在介绍速冻隧道之前，先跟大家介绍一下速冻冷库，亦称速冻库。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比，速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。 食品在冻结过程
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