回答：要控制污水处理工艺中的氨氮指标，有以下几种主要措施：1）选择合适的生物处理工艺，例如SBR法、A2/O法、MBBR法等，这些工艺可以有效去除氨氮；2）注意控制进水中氨氮的浓度，避免超标，可采用化学分离、气浮、生物脱氮等方式控制氨氮浓度；3）加强处理过程中的调控，例如增加曝气时间、提高池内的DO浓度、加强微生物菌群调节等，这些方法可以提高生物处理的效率。同时，需要根据行业相关的规范，例如《城镇污水处理厂污染物排放标准》等，进行操作和控制，确保达到规定的指标要求。

回答：要在原有污水处理工艺上控制氨氮指标，可以采取多种方法。首先，在污水处理前，应根据实际情况选择合适的化学试剂进行调节，如调节pH值、添加外源微生物等。其次，在生化处理阶段，可以增加好氧段的浓度、延长好氧段时间、提高曝气量等方式提高氨氮的处理效率。另外还可以采用生物接触氧化法、生物膜法等高级处理工艺进行氨氮的处理。但需要注意的是，在控制氨氮指标的同时不可影响污水处理厂的正常运行，需遵循相关污水处理规范要求，如《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）等。