在中式餐厅设计过程中，所有的设备都应满足耐用性，并确保在正常使用的条件下不会受损。所有新添和替换的同食物或餐具相关的设备都应经美国标准协会认证。如缺乏卫生认证，一些特殊的设备引进应经当地执行机构批准。用于制作餐具的材料或与食物直接接触的材料必须禁止有害物质、颜色或气味进入到食物之内。在正常使用情况下，应满足安全、耐用、防腐蚀、非吸收、耐磨、易清洗等特征。

洗手盆：据北京装饰公司专家所了解，1996年1月1日之后成立的或改建的从事非包装类食品售卖的食品经营机构都应该在食品制作区及其之外的洗浴区配备专门洗手盆。洗手设备在数量和方便性上应满足一定的要求．并保持整洁，供店内员工随时使用。手盆应安装混合水龙头，并确保在15秒钟之内供应最少100华氏温度的热水。设备附近应供应洗手清洁剂及一次性使用的卫生毛巾或热气吹风机。


食品准备清洗池：在中式餐厅设计中，其食品经营机构在食品制作区应配备独立的清洗池用于清洗、冲洗、浸泡或解冻原料。清洗池内应设有整体滴净板，最小规格18x18x12(英寸)。同样规格的操作台可代替滴净板。清洗池排水应经由空气隙流向地面排水管，而且必须独立存在。

人工器皿洗涤槽：在中式餐厅设计过程中，所有的食品经营机构(除只经营包装食品的机构)应该配备带有两个整体滴净板的三格洗涤槽，其必须是独立的，规格应满足能容纳最大的餐具和设备，例如，最小规格应满足16x20x16(英寸)或18x18×12(英寸)。确保每格内都有冷热水供应。如果洗涤槽安装在墙面上，金属连壁应向墙面延伸至少8英寸，并与墙面牢固地接合在一起。洗涤槽应确保方便使用。


吧台水槽：在中式餐厅设计过程中，酒吧区内应配备带有两个整体金属滴净板的三格水槽(最小规格为10×14x12英寸)，其中滴净板最小规格应为18x14英寸。

洗碗机：在中式餐厅设计过程中，机械清洗设备应经认证，并按照生产商要求使用。洗碗机应配备两个规格足够大的整体滴净板。其中滴净板应倾斜放置，使水流到固定容器内。放在厨房台面下的洗碗机，应在附近配备两个金属滴净板。如果洗碗机放置在器皿洗涤槽附近，则可与其共用滴净板。


锅壶清洗机：应配备滴净板或者其他可放置干净设备和器皿的空间。注意在安装洗碗机并不意味着可以取代三格洗涤槽。

漂清池：应为沙冰机或其他需冲洗设备配备单格漂。

清池：三格洗涤槽不应放在相同区域内。北京装饰公司专家提醒大家要注意的是漂清池不能代替三格洗涤槽。


废物清洗池：在中式餐厅设计过程中，酒吧或饮料吧应配备单格废物清洗池，用于清空用过的杯子或瓶子等容器内的废物。器皿洗涤槽、漂清池、废物清洗池等的排水连接：根据当地建筑部门对于排水系统与下水道连通的要求确定，直接连接将会导致地面排水附近的设备位于清洗设备上游。
来自：北京十羽设计