烤烟三段式烘烤理论 烟叶烘烤是一个与物理变化相伴随的复杂的生理生化过程。其中物理变化是指烟叶内的水分不断地汽化排出组织，使烟叶逐渐干燥；生理生化变化则是最基本、最重要的变化，而且是极其复杂的，它包括新鲜烟叶组织细胞在呼吸酶类、水解酶类、氧化一还原酶类等的作用下，使烟叶内含物质分解、转化和消耗的全过程。烘烤原理就是要研究这个过程的基本规律，从而制定人为调控措施，使烟叶的各种变化向着最有利于工业可用性的方向发展，即达到烤熟、烤黄、烤香。可以将烟叶烘烤的基本理论归纳如下图：
烤烟三段式烘烤理论
烟叶烘烤是一个与物理变化相伴随的复杂的生理生化过程。其中物理变化是指烟叶内的水分不断地汽化排出组织，使烟叶逐渐干燥；生理生化变化则是最基本、最重要的变化，而且是极其复杂的，它包括新鲜烟叶组织细胞在呼吸酶类、水解酶类、氧化一还原酶类等的作用下，使烟叶内含物质分解、转化和消耗的全过程。烘烤原理就是要研究这个过程的基本规律，从而制定人为调控措施，使烟叶的各种变化向着最有利于工业可用性的方向发展，即达到烤熟、烤黄、烤香。可以将烟叶烘烤的基本理论归纳如下图：
烟草三段式烘烤的技术指标及一般过程
烘烤是烤烟生产至关重要的技术环节。烤烟三段式烘烤工艺是以烟叶烘烤基本原理为基础，根据烟叶的实际素质特点和烘烤设备状况，将国内传统烘烤技术的精华融入国外典型的简化烘烤工艺框架中，优化和简化对烘烤环境温度、湿度、持续时间与烟叶变化的对应指标控制，确保烟叶烘烤过程外观变化与内在变化协调，内部水分动态与物质转化协调，充分显露在农艺过程中形成和积累的质量潜势，最终把烟叶烤熟、烤黄、烤香，实现内在品质与外观质量的统一。烤烟三段式烘烤技术如下图 所示。
烤烟三段式烘烤的基本思路是注重烟叶内在品质及其与外观质量的一致性，力争技术简化量化，可操作性强。技术核心是为烟叶在烘烤期间明显可见的外观变化与内在变化进程协调发展提供最适宜的温湿度条件，而且特别强调充分变黄，特别强调烘烤各阶段环境湿度（湿球温度）对烟叶品质的意义。在针对不同 素质烟叶进行烘烤应用中，必须把握几个关键点：
一是烟叶主要变黄温度要控制在35 ~ 38℃，干湿球温度差保持在2 ~ 3℃，使烟叶达到7 ~8 成黄，叶片发软。
二是完成变黄温度控制在40~42℃以下，保持湿球温度35~37℃，达到烟叶基本全黄，
充分凋萎塌架，主脉发软，确保烟叶转化充分，形成更多的香气基础物质。所以，在41~ 42℃要适当延长时间，使烟叶达到黄片青筋微带青，叶片充分凋萎塌架，主脉发软。
三是定色阶段要根据烟叶素质以适宜的速度升温，并掌握适宜的湿度，确保烟叶彻底变黄和顺利定色；在干球温度46~48℃、湿球温度37~38℃ ，使烟叶烟筋变黄，达到黄片黄筋小卷筒。
四是在干球温度540左右保持湿球温度38~39℃，适当拉长时间，达到烟叶大卷筒，促
使形成更多的致香物质。
五是烟叶干筋阶段最高温度要控制在65~68℃，湿球温度 控制在40~43℃ ，以增进烟
叶颜色和色度，同时减少烟叶香气 物质的挥发散失。
烟草三段式烘烤技术的先进性
烤烟三段式烘烤工艺是代表和反映当今最先进、最典型、最能体现烟草内在品质和外观质量一致性的烘烤工艺，被美国、加拿大、巴西、津巴布韦等烟草生产大国和先进国家广泛采用，具有普遍的适应性和指导意义。
烤烟三段式烘烤工艺是一个完整的技术体系，是多项技术的优化整合和集成的结果。从烤房设备建设，烟叶田间管理和采收，烟叶整理及编杆装坑，烟叶素质判断，到确定烘烤技术及工艺，烘烤过程控制，温湿度及通风排湿系统的控制，烟叶回潮等，相互连贯而形成了烟草烘烤的成熟的技术体系。
