你描述的白色物质估计是“生花”，做泡菜或腌制菜一类工艺如果有油等物质混入，就会产生；生花是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的；是无机质与有机质的混合体，所以肯定会带来一定的COD，但其基本是漂浮的，用水冲掉就行了。水处理问题可以到环.保.通与大家交流，你的进水COD高达5000，而氮源只有90，对好氧生化是不利的，一般好氧生化要求营养平衡，及C源，氮源、磷源要达到100：5：1，如果达不到，COD的降解率肯定会降低，对于缺乏的元素，需要例行投加；影响COD降低的因素还有很多，比如有机物的复杂程度，比较复杂的就需要有充分的厌氧分解，好氧微生物才能彻底分解，鉴于你的系统有接触厌氧池，厌氧池的效率是否够高，也是很考究的；还有进水的pH值，盐度等都会影响。