本人未做过水保项目。从网上找了份资料，可参考一下：
表土剥离（Topsoil stripping）是指将建设用地或露天开采用地（包括临时性或永久性用地）所涉及到的适合耕种的表层土壤剥离出来，用于原地或异地土地复垦、土壤改良、造地及其它用途的剥离、存放、搬运、耕层构造与检测等一系列相关技术。这种技术具有以下优点：（1）有效保护地表熟土资源不流失、不浪费；（2）减少复垦造地时外调土产生的额外资金投入；（3）剥离的表土进行造地复垦，土壤肥力充足，作物产量高；（4）减少造地外调土的熟化费用和时间，增效显著；（5）保证了建设使用土地面积。一般形成1厘米表土腐殖质层需要200～400年的时间，因此优质耕地表土层是难以再生的宝贵资源。如果能将建设所占优质耕地的表土有计划的剥离，用于土地复垦、土壤改良、造地及景观用土等用途，无疑是保护耕地数量、提高耕地质量，实现耕地占补平衡目标的有效途径之一。从复垦对象上划分，表土剥离的类型包括：（1）对水灾、地质灾害及其它自然灾害引起的灾后土地复垦；（2）对矿山开采引起的矿地复垦；（3）对各种污染引起的污染土地复垦；（4）对交通水利等已废弃的建设用地复垦。从占地性质划分，表土剥离的类型包括：（1）永久用地表土剥离，例如公路建设，运河建设，露天采矿用地等，即耕地将被永久占用；（2）临时用地表土剥离，例如建设工程用土取土场、石油钻井泥浆处理场等，施工完成后，表土可回填于原址。 
1、表土剥离在工程上有几种情况，一是属于主体工程的范围一，必要清基，上面不符合岩土力学要求的覆盖层（工程称为无用层）要进行绿离；这时如有表土要求的可提出区别堆存要求；二是工程本身不需要剥离，而实际需要覆土，从水土保持角度，要求剥离的，如弃渣场、临时施工道路等。但表土剥离需要费用（包括剥、运、存、占地费用），应进行覆土量平衡分析确定需要的剥离量。 
2、我国的黄土高原通常无须剥离，因上下土体的有机质含量相差无几（0.4-0.55%)，剥离实际是从经济上技术上是不合理的，只要通过快速培肥措施即可。风沙区的沙土有机质含量相当低一般小0.2-0.4%，剥离意义不大，生土可直接覆盖快速培肥 。
3、黑土区土层一般50-80cm，如全部剥离则费用相当，应根据需要确定剥离量，如剥离堆存需征用地，如不能将剥离的土，买掉经济上是关于 不合算的 。
4、土石山区一般土层在10-50 cm，机械施工剥离20cm以上土层较好，否则会将下伏母岩与土混杂在一起，不利于复耕。20 cm以下可进行机械辅助人工作业，但费用较长高。 
5、南方北方风化强的页岩、泥岩、花岗岩等等弃渣场可视风化程度直接采用客土造林恢复植被，不可考虑覆土。 
6、南方红壤区表土相对较厚30-50cm，通常均可剥离，视覆土量的需求，确定剥离量。

楼上说的已经很全了，其实表土剥离以前是要求，现在在施工过程中已经得到了重视，施工单位也知道如果不剥离表土，将来回填绿化、复垦等再去采土的成本很高，当然在设计中也应做相关设计及要求。

有这方面的施工工艺要求及说明吗

根据新的水保法，认为表土是资源，扰动程度较大的都需要剥离