冷库是用制冷设备人为控制和保持稳定低温的设施，基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房，附属性建筑物。
　　常用冷库种类：库容在1000吨以上为大型库，100～1000吨为中型库，小于100吨的为小型库，产地农村最适宜建10～100吨的小型库。
　　大多数农产品保鲜贮藏最适宜的保鲜温度是0℃左右。果蔬保鲜最低温度–2℃，属高温库；而水产、肉食类保鲜温度在–18℃以下，是低温库。
　　农村产地建10吨～20吨的小型冷库最合适。小冷库投资3～5万元左右（不包括库房土建部分），小冷库单元容量小，容易控制，出入库方便，一种产品很容易贮满，降温迅速，温度稳定，耗电少，自动化程度高，就像家用空调和冰箱那样容易管理。多个小冷库在一起还可以形成小冷库群，可以保鲜更多产品和品种。根据不同保鲜温度可实现任意分别控制。灵活性、可操作性、自动化程度、节能效果、经济效果好于中、大型冷库，小冷库群的总投资与同等规模的大、中型冷库相近。
　　土建装配复合式冷库最经济适用，是产地建冷库的首选形式，
　　一些农产品保鲜贮藏温度的调节：
　　大部分的果品如苹果、梨、葡萄、猕猴桃、杏、李、樱桃、柿等北方落叶果树的果实保鲜贮藏温度在–1℃～1℃之间比较理想。
　　冬枣、蒜苔的适宜温度在–2℃～0℃；
　　桃果适宜温度在0℃～4℃；
　　草莓0℃～1℃；西瓜4℃～6℃；
　　香蕉13℃左右；柑橘3℃～6℃；
　　西红柿、青椒10℃左右；
　　胡罗卜、菜花0℃左右；
　　生姜12℃左右；粮米类0℃～10℃。
　　理想的温度指标，不同品种、立地条件等都有一定差异，长期贮藏、短期贮藏、贮藏前期和后期也有不同的要求，一般都需要通过保鲜试验最后确定。
　　上述几种温度参考指标，都是指产品的温度或接近产品的温度。