浅谈住宅厨房室内设计

随着社会经济的发展、人们生活水平的不断提高和科学技术的进步，作为人类生存基本需求之一的住宅，已逐步从解困、安居型向小康型、舒适型转变，住宅的设计理念突出F“人性化”、“以人为本”，尽可能使人生活在一个安全、舒适、文明的空间。作为住宅中使用最频繁、家务劳动最集中的厨房，其设计应更多地考虑实用、安全和卫生，设计合理的厨房成为人们选择作宅的重要标准之一。通过对深圳市一些楼盘的客户调查、分析，结合个人的一些体会，笔者对厨房设计提出以下几个方面的看法。

　　（一）面积与布置

　　1．应有足够的空间，满足基本炊事家务活动的需求。

　　在厨房内，要进行食品、餐具的洗涤，食物的配切，搁置餐具，周转熟食，其最小空间尺度应得到相应的满足。

　　2．满足最低储物空间。

　　从生活实际出发，现代家庭对柴米油盐等生活必需品都有一定的储备，特别是双职工的家庭，因时间关系储量—般还要多些，同时各种烹饪器且也需一定的存放空间。目前多数家庭采用的组合吊柜，一般都能较好地解决存放空间的问题，前提是要有较充裕的地方安置吊柜。

　　3．满足厨房家具、设备的安装空间。

　　住宅厨房的家具、设备应包括灶台、操作台、洗涤池、储物柜，此外还应有冰箱等家电。为了在有限的空间安置这些东两，传统的混凝土制作的灶台等已被整齐、美观、卫生的整体厨房所替代。整体厨房是按照实际尺寸，依据人体工程学理论，用专业设备加工而成。高度方面，台面高度为800～850毫米（850毫米为推荐尺寸，下同），深度为550～00毫米；吊柜的高度受层高和使用者身局限制，深度为300～350毫米。长度尺寸应结合各种家电的尺寸统一考虑。通过对深圳地区的欧凤、方太、大森等十几个知名品牌上百款家电统计，得出以下数据：灶台680～840毫米；抽油烟机710～900毫米；消毒柜 600～800毫米；微波炉450～520毫米；冰箱580～650毫米。此外，洗涤池530～720毫米，操作台应不少于450毫米的空间，使用才比较方便。存对厨房进行设计时上述数据都不应该忽视。

　　4．操作流程布置应符合“省力工作三角区”。

　　根据效率专家的研究，操作者在厨房的三个点——即水池、炉灶和冰箱之间来往最多，他们称三者之间的连线为工作三角区。因为这三个功能通常要相互配合，所以要安置在最合适的距离内以节省时间、人力。这三边之和宜在3.60～6.71米之间，过长成过短都将降低厨房的作业效率。总长在4.50～6.00米时效率最高。基于这个原则，同时考虑到水池和炉灶间往复最频繁，距离在1.20～1.80米较为合理，冰箱与炉灶间距离以1.20～2.70米较为恰当，而冰箱与水池间距离在1.20～2.10米较好。此外，厨房交通道应尽量避开工作三角区，使作业线少受干扰。

　　通过分析并结合市场调查，三房厅面积在100平方米左右的住宅，满足3～5人的居住使用，厨房面积大小约6平方米为宜。住宅面积增大或减少，厨房面积也可作适当调整，但其应在3.5～8平方米之间，太小即不能满足《住它建筑设计规范JGJ36-87》的要求，使用也不方便，太大则造成不必要的浪费。

　　参照上述厨房面积，并考虑一般人家通常备料、洗净、备膳、烹调、上桌一整套流程，厨房工作区的设计大致有：一字型、U型、L型、岛型，具体安排详见表1。

　　（二）通风与排烟

　　保证厨房通风与排烟是现代住宅的另一个起码要求。目前，深圳地区住宅采用天然气作燃料，天然气在燃烧时会散发出有碍人体健康的不良气体。此外，烹饪菜希时，由于滚烫的油脂会分解成许多烃化有物和炳烯醛体，不仅影响厨房、居室的环境卫生，也影响人体健康，这些存厨皮设计上要予以充分的考虑。在改善灶具的同时，尽量组织单独的穿堂风，同时提高机械通风排烟效率，利用好进出风口及气流走向。

　　据调查，目前一般家庭厨房通风排烟的方式有排气扇、排气罩、抽油烟机，三者在使用上各有不同，具体如表2。

　　通过表2可以看出，采用抽油烟机是排烟的最佳选择。在早期的住宅厨房设计中虽预留排烟道，但往往是一个简单的管道，在排掉油烟的同时，上下又产生炒菜窜味的问题。如在设计时采用建设部大力推广的变压式共用排气道应用技术，排烟、窜味的问题都能得以解决，这就可以实现一个一尘不染的厨房。

　　（三）采光与照明

　　厨房照明是常被人们忽视的一个问题。须知人们在昏暗的环境里会降低烹煮食品的热情，还影响了食品的卫生。根据国际标准，厨房的操作台面亮度为 300Lx，略高于我国标准。考虑到目前厨房自然采光不足，应辅以人工照明。人工照明的光源宜采用冷色调，避免增加厨房室内温度。

　　（四）其它

　　1．总体布局。

　　过去，由于生活水准较低，住宅面积较小，厨房一般作为辅助用房考虑，常常放在角落，采光通风较差。目前，结合市场的需求，在设计时应对厨房的使用功能予以重视，并结合餐厅位置，妥善布置。

　　2．厨房防水。

　　相对于卫生间，厨房的防水问题较轻，但由于大量的洗涤工作是在厨房进行的，也应进行防水处理。

　　3．热水供应及管线布置。

　　因燃气热水器即开即用的优点和深圳燃气管道的普及，多数家庭采用燃气热水器作为热水供应设备。在使用安装时，应结合卫生间统一考虑布置管线，方便使用。特别是目前厨房电器的普及，要求在厨房预留较多的插座，以减少装修时的工作。

　　4．工人房与储物间。

　　深圳有些楼盘在厨房内设有工人房或储物间，但在对该类业主调查时，发现多数取消了工人房或改变了工人房的入口，储物间一般还保留，但面积缩小。建议在设计时对该部分暂不作考虑，但可把紧邻厨房的房间做大一些，以备日后需要时改造。
转自北京风景园林研究设计院南方分院