71个做饭技巧
liuxia9999
liuxia9999 Lv.2
2005年10月26日 15:28:50
来自于闲聊茶吧
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有时间的话,研究一下做饭的学问也不错呀!1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。    2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   

有时间的话,研究一下做饭的学问也不错呀!


1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。   
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。   
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。   
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味   
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦   
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美   
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连   
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外   
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐   
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍   
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬   
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味   
20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。   
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂   
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美   
25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香   
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美   
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象   
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口   
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩   
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅   
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外   
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜   
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   
42、炒波菜时不宜加盖   
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩   
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉
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牛逼闪闪放光芒
2005年10月26日 17:34:27
2楼
这个帖子还是放在这比较好!我给你从钢结构板块转到这儿啦!希望楼主能看到!
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wangziquan007
2005年10月26日 19:06:09
3楼
我得学习学习,不知道什么时候可以显示以下
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liuxia9999
2005年10月27日 11:52:54
4楼
谢谢二楼兄弟!
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xiangbo08
2005年10月29日 18:42:36
5楼
我不是这里斑竹,我不会给你奖分;
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ok_bridge
2005年10月30日 15:13:43
6楼
哈哈,有些挺有用,不过,我大部分都不会做,哎,谁叫家里有贤妻呢!
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li5367115
2005年10月31日 16:57:40
7楼
很实用的技术啊,有空实习一下。
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