以上2个都对
升温过程：某一大气压力下，工质吸收热量，（升温）固态全部融化成液态，继续吸热温度增加，到开始有液态变为气态时这一时刻，称为该大气压力下，该工质的饱和液体。例如水在标准大气压下，在100摄氏度时是水的饱和液态
降温过程：某一大气压力下，工质放出热量，（降温）由气态开始冷凝成气液混合态（湿蒸汽），继续放热但温度不再变化，但干度降低，到某一时刻干度为零，即全部冷凝成液态这一时刻，称为该大气压力下，该工质的饱和液体。
以上是根据我的理解，分别从正反阐述饱和液体的概念，其实只要压焓图在自己的脑中，这种概念很容易理解。
个人见解，欢迎拍砖！