屠宰废水含有高浓度的有机氮，如果直接排放会对环境造成严重污染，影响水体的富营养化和生态系统的平衡。处理屠宰废水是一个系统工程，需要综合考虑废水特性、处理效果、经济成本和环境影响等因素，选择合适的处理技术和工艺组合。同时，加强废水的源头管理，减少有机氮的排放，也是非常重要的。

对于含有高有机氮的屠宰废水，氨化是一个关键步骤，它将有机氮转化为氨氮（NH3-N），这样在后续的好氧处理阶段可以更有效地去除氨氮。然而，如果原水中总氮和氨氮的差值很大，说明有机氮含量很高，氨化过程可能会导致出水总氮和氨氮都超标。在这种情况下，需要采取更为综合和严格的处理措施。

1.强化预处理：在生物处理之前，通过强化预处理步骤，如增加沉砂池的停留时间或者使用更高效的固液分离设备，可以进一步去除废水中的悬浮物和部分有机氮。

2.优化生物处理工艺：选择合适的生物处理工艺，如A2/O（厌氧/缺氧/好氧）工艺或者SBR（序批式活性污泥法）等，可以有效提高有机氮的去除效率。通过调整溶解氧浓度、污泥龄、回流比等参数，可以优化生物处理效果。

3.添加特定微生物菌剂：使用特定的微生物菌剂可以帮助加速有机氮的转化过程，提高氨氮的利用率。

4.深度处理和吸附：在生物处理后，可以采用活性炭吸附、膜生物反应器（MBR）、砂滤池等深度处理技术，进一步去除氨氮和其他残留有机物。

5.营养物去除工艺：在处理过程中，可能还需要考虑去除其他营养物质，如磷、硅等，以防止水体富营养化。

6.出水水质监测和调整：在处理过程中，持续监测出水水质，根据监测结果及时调整处理工艺和参数，确保最终出水水质达到排放标准。

7.废水和污泥处理：废水和污泥的处理也需要综合考虑，污泥可以通过厌氧消化、焚烧等方式进行处理，废水则可以进行回用或者进一步处理。

在屠宰废水中，有机氮主要存在于蛋白质、氨基酸和尿素等形式。氨化菌能够分解这些有机物，释放出氨（NH3）。随后，硝化菌将氨氧化为硝酸盐（NO3–N），这一过程称为硝化。在缺氧或厌氧条件下，反硝化菌还可以将硝酸盐还原为氮气（N2），从而实现氮的最终去除。

1.快速分解有机物：菌种中的微生物能够迅速分解废水中的有机氮，转化为氨氮，为后续的硝化反应提供充足的底物。

2.提高硝化效率：菌种中的硝化菌能够高效地将氨氮氧化为硝酸盐，减少氨氮的剩余，避免氨氮积累导致的水质问题。

3.改善污泥特性：菌种能够提高污泥的沉降性能和降解能力，减少污泥产量，提高处理效率。

4.适应性强：高效微生物菌种通常对环境条件具有较强的适应性，能够在不同的pH、温度和溶解氧条件下正常工作。

5.减少化学药剂使用：通过生物处理，可以减少化学药剂的使用，降低处理成本。

生物处理技术通常在处理屠宰废水时具有良好的成本效益比，尤其是在处理有机氮方面。在实际应用中，需要根据废水特性、处理目标、经济预算和技术可行性等因素，综合评估和选择最合适的处理方法。甘度提供技术指导，建议采取延长停留时间、考虑采用组合工艺、增加好氧段处理能力、添加额外的处理单元-如硝化池或反硝化池、增加污泥回流比、必要时添加化学处理单元等措施，可以有效地控制屠宰废水处理过程中总氮和氨氮的超标问题，确保废水处理达到环保要求。