广州150㎡日式餐饮-旨魂日料
感受闪电的力量
2023年07月13日 10:15:29
来自于公装设计
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张海曼 TTD广州本至设计事务所创始人 中国青年杰出设计师 CIID建筑学会室内设计协会 理事 亚太空间设计师协会 会员 羊城设计联盟 理事/乡创委员会主任


张海曼

TTD广州本至设计事务所创始人


中国青年杰出设计师

CIID建筑学会室内设计协会 理事

亚太空间设计师协会 会员

羊城设计联盟 理事/乡创委员会主任

广州美术学院 评课教师

广东省民宿协会 设计顾问



- SHIKON -



旨魂·品牌源起

SHIKON · Brand origin




旨魂· 寿司

“寿司”在日本古代写作“鮨”(すし)或「鮓」,本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称,是“鮨”字的万叶假名写法,外文名 sushi zushi


最初的时候,寿司是日本人发明的,地道的“和食”,将煮熟的米饭放进鱼肚子里腌制,合起来握着一起吃就有了寿司的来源。  

   
     

   
不冷不热与人体温度保持一致的米饭、按摩时间长达40分钟的章鱼、炙烤的火候与下刀的角度……对待每一片肉都像对待情人一样细致周到,体贴而又满心欢喜,严谨却又不失温柔。  

   



从流线到空间再到体验感,每一位客人吃到的食物从制作到进入口中都有着严格的节奏把控,这是独属于顶级美食的仪式感和严谨,感受过这样的料理过程就能明白为什么顶级日料那么贵了。




- 日料 由此启程 -

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空间·板前窗边

Space  ·  Front of the board


     



“光赋予美以戏剧性,风和雨通过他们对人体的作用给生活增添色彩。建筑是一种媒介,使人们去感受自然的存在。 日本建筑大师 安藤忠雄把建筑成为感受自然的一种媒介,旨魂亦是。设计师在板前的位置,置入一片自然的景色,让我们体验一幕幕光幻淋漓的生活。


在日本,割烹「かっぽう kappou 」并不是一种料理,而是描述客人在以吧台为中心的开方式厨房享用由“板前” ( 日料师傅 ) 量身定做的美食。日料也是一道道景色,里里外外皆是人生。


   



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空间·板前室内

Space  ·  Front of the board



日本的传统文化受神道教的思想影响很深,对于自然万物的尊敬,简洁而纯净。玻璃吊顶作为现代化的设计元素,设计师将其与日本传统设计相结合,把空间的美学价值提升到了一个全新的层次。将自然光线引入室内,倒映的空间,加强了空间的深度和广度, 带来别样的视觉感受, 增加了空间的层次感和质感。


   



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空间·散座

Space  ·  Scattered Seat




每个人的人生,都要有一段忘我的时间,这样才能全力冲刺完成任何事。一流的 日料大厨,忘我地 对食物探索的 修行会不亚于科学探索。 日料给人 带来的浪漫 仪式感与精神享 受也是无与伦比的,是一种饮食方面的修行过程,也是更为高级的艺术体验。



     




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空间·灯の细节

Space · Details


     



旨魂的空间简洁、清晰,利用墙面和天花坐到放大空间的倍数。打破初始状态下的均质,创造出让人具有更强的探索性、可能性。


每个 区域的白,透过材 质,有虚 有实, 成空间 的层次 美学。 阁代表着美,更寓意着希望、幸福和祈福,是日本文化中重要的组成部分。设计师以光为 设计出发 点,沿着空间的线条流动与分隔,突出空间的意识与秩序性,将柔和的光源错落有致地布满整个空间。


   




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空间·木の细节

Space · Details



树木是神送给世间的礼物,蕴含着自然的力量。日本对树木有着独特的信仰,确信万物有灵。对待每一棵树物尽其用,是对它的尊重。旨魂空间把木材的运用发挥到了极致,反复 利用 、拼接,构成空间 特的美感和 质感 木材的纯粹 与自然 ,线条结构的细腻,色调的柔和,透露出浓郁的东方气息


   
通过空间我 可以直面自然 在设计 与运用中,给人带来自然、温和、质朴却又不失质感的氛围,让空间的设计呈现也愈发有底蕴。

   


日本花道独特的美学理念和技艺使其成为世界花艺领域的重要部分。花道注重禅意与气韵。 小原流派以线条的变化 主, 其与空间设计的结合,令空间更具有生命力和美感。花草无言,却在天地之间。

     
   
     

家具解构图

爆炸图



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材质·海洋板

material quality · Ocean Plate


空间内的全套木制品皆使用海洋板,选自高寒区优质桦木原木,整张 整芯全桦木,旋切表芯同厚,双面BB等级,有少许桦木木皮修补,自然的纹路和优良的特点给予它多元化的使用范围,高端家具、音箱、道具和幼教玩具都以它作为首选。



其中比较经典的桦木海洋板因纹路像波浪而得名;环保、稳定性高的优点让它能够作为旨魂装修的首选材料,除实用以外,更重要的一点是它本身的肌理语言,也就是材质感。

全套木制品都采用不封边的工艺,木板得以保留原始的自然边,层层叠加的自然纹路肉眼可见、触手可及。 比起传统的包边处理,裸露的切面需要更精湛的工艺技法,也更真实地表现材质本身。


如同旨魂的料理,师傅在板前区的料理手法能够展现于众,正因他们拥有精湛的技艺,高超的手法还原食物的本味。


在一轮轮的商业洗礼中,我们更强调的是入座率、消费频次、异性空间的价值化放大、厨房与板前的关系、空间虚实、回流的动线、我们要实现匠人与客人的交流及融合。



 
 

平面图

 


项目信息

项目名称:旨魂日料 星寰店

项目位置:广东·广州

项目类型:日式餐饮

项目面积:150㎡

设计时间: 2022 年6月

设计单位: TTD 广州本至设计事务所

设计总监:张海曼

硬装设计:唐文希 谢小雪 鄢然

陈设总监:唐颖

软装设计:苏建科 叶嘉茵 黄梓江

项目摄影:不二山人空间影像事务所

项目业主:广州和谦资本管理有限公司

联合材料供应单位:东莞知木木业有限公司

联合硬装施工单位:广州工蜂装饰工程有限公司

联合灯光指导单位:泰沃照明


文字/图片:TTD广州本至设计事务所

图片调整编辑/排版:寸匠



*声明:寸匠支持原创。本文内容均来自设计师投稿。如本文内容涉嫌侵犯第三方权益,请立即与我方取得联系,我方将积极配合处理。

 

COMPANY

设计公司


TTD广州本至设计事务所创始人,毕业于广州美术学院。2013年创立本至设计,拥有多年设计及管理经验。善于将自然元素融入到空间中,崇尚自然建造理念。同时,从现代艺术作品中汲取灵感,把对艺术作品的思考和对空间的思考结合,空间即艺术。


设计的项目类型包括商业类,地产类,文旅类等,针对不同的地域风貌,文化及环境,进行实地调研考察,提供设计方案。作品曾获得日本IDPA Award国际先锋设计奖,日本IDPA Award TOP100国际影响力创新设计师大奖,法国France Design Aaward双面神国际设计大奖银奖,法国France Design Aaward双面神国际设计大奖TOP100国际影响力创新设计师奖,美国缪斯设计大奖银奖,意大利A’Design Awards设计大奖银奖,作为中国青年杰出设计师,张海曼先生一直砥砺前行,不断探索设计的更多可能。

 

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