10月上旬，贵州省印发《贵州省“十四五”节能减排综合工作方案》的通知。《方案》提出，将 推进白酒行业“四改两建设”污染整治工程，完成600家以上白酒企业污染整治 。

这是贵州继今年9月《贵州省贯彻落实第二轮中央生态环境保护督察报告整改方案》提出将推进白酒产业综合整治后，再度重拳出击白酒企业污染整治的重大举措。

“酒届”环保风暴频频来袭，贵州大中小酒企当务之急要做的好就是： 强化厂区酒精废水收集设施建设，规范、有序地进行酒精废水处理工作 。

白酒废水是指从生产到贮存陈化过程中所产生的工业废水。通常分为高浓度有机废水（窖底水、锅底水）和低浓度有机废水（冷却水、洗瓶水、场地冲洗水）。

其中，高浓度有机废水富含淀粉、蛋白质、氨基酸和糖类等有机物，具有高化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）和悬浮物（SS），低pH，高硫浓度、氨氮（NH3-N）浓度、总氮（TN）浓度和总磷（TP）浓度等特性。

如果未经处理直接排入河流、湖泊和地下会造成水体溶解氧（DO）快速被消耗且水体富营养化、黑臭化严重，同时还会改变地下水的理化性质。

酿酒废水的处理难度大，很少有单独的技术能够在严格的环境治理标准和降低处理成本之间达到平衡。

目前，酿酒废水的处理手段有物理化学方法、生物方法、联用技术等。 其中联用技术凭借高效、绿色、经济等特性在酿酒废水治理中占主导地位 。

联合技术一：“物化+生物”联用

混凝/气浮+生物处理

AOPs/电化学法+生物处理

一般来说，为降低进入生物系统的废水的TP、COD和生物毒性等，提高生物处理系统的稳定性和去污效率，人们需要对原水进行前处理。

常用的物理化学前处理手段有混凝、气浮、AOPs、铁碳微电解、电絮凝、三维电极法等。

生物系统包括厌氧处理和好氧处理，利用微生物自身的不断繁殖来去除有机污染物，生物系统在废水处理中贡献较低的运行费用。

常见适合于酒精废水处理的厌氧生物反应器有上流式厌氧污泥床反应器（UASB）、内循环厌氧反应器（IC）、厌氧膨胀颗粒污泥床（EGSB）等，好氧处理方式有序批式活性污泥法（SBR）、生物接触氧化法和膜生物反应器（MBR）等。

其中， 传统好氧工艺SBR、CASS等，能有效去除废水中的COD、TP和SS，但是污泥产率高、对复杂有机物去除效率低 。

联合技术二：“生物+生物”联用

水解酸化+厌氧+好氧

生物处理+膜处理技术

随着微生物领域的研究深入，多类优势菌种被不断发现， 废水治理聚焦多级生物处理模式能有效节约运行成本 。

最为典型的是引入活性污泥，利用高活性优势微生物将酒精废水中的有机污染物初步水解、酸化，为后续厌氧、好氧生物治理降低难度。

比如，四川某大型白酒企业运用“水解酸化+IC+CASS+BAF”工艺处理白酒废水，COD、SS、TP、TN、NH3-N 出水全部严格达到《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》（GB 27631—2011）的排放标准。

基于生物膜的废水处理系统，在悬浮物、营养物、粪便大肠菌群、病原体和有机微污染物去除方面往往有着更高的效率、更彻底的水质分离效果以及更低的污泥产量。

以贵州1500m3/d酒精废水处理工程为例。

项目现场图

该项目 采用MBR平板膜技术产品参与建设，实现了“生物处理+膜处理技术”的有机结合 ，既节约了占地，又实现了出水水质稳定达标。

工艺流程图如下：

处理后的进出水数据如下：

因此，MBR技术还具有占地面积小、水力停留时间短、性能稳定、基建费用低等多重优点，在白酒废水治理领域具有非常好的应用前景。

联合技术三：“生物+生物膜载体”联用

生物处理+生物炭

生物膜系统对微污染物的去除效率存在差异，生物膜反应器中使用的载体是影响去除效率波动的最重要的因素之一。

采用废弃生物质制备得到的生物炭，具有高比表面积、高孔隙结构、丰富的表面活性官能基团、一定的导电性等优势。表现出优异的负载特性和吸附特性，可为微生物的寄居提供优良的环境，高效实现微生物固定化，作为MBBR新型载体材料，具有不错的发展前景。

有研究人员在“微生物+生物炭”联用技术的基础上，开发出针对包括酿酒废水在内的多种工业废水的TSS技术。据悉，该技术已成功应用于贵州仁怀某酒厂酿造废水的治理。

深度处理回用和资源化利用必将成为未来酒精废水的主要发展方向。

目前， 低浓度的冷却水一般以简单循环利用为主 ，如分配给浴室、包装车间作为生活用水使用或者将冷却水在冷却塔中降温后，返回到蒸馏釜中循环使用。

现在也有一种较为高效的处理技术，即利用溴化锂吸收式制冷机将冷却水降温达到回收利用，并吸收冷却水的余热资源，将低品位的余热能量转化成高品位余热能量重新用于酿酒生产。

酿酒废水当前更多是被酒厂直接泼洒于窖池，利用其中的营养物质以养护窖泥 ，但这种方法对于尾水的需求量极低，大部分尾水经处理后直接排放。

因此，有研究人员利用尾水中的酸类物质作为前体，通过酯化反应生成酯类物质，从而实现对酒尾的回收利用。