编者按    中国是古代科技最发达的国家之一，其冷冻和冷饮制作技术也源远流长。如今风靡世界的冰淇淋制冷技术最早起源于中国，由马可·波罗传到意大利，由意大利公主“美的西施”带到法国，英王查理一世花巨资把这项专利购到英国，最后，随着美洲新大陆的发现和国际贸易发展，传到美国。商务部退休干部蔡玲女士最近编译的美国路易斯·约翰森所写《盛夏趣谈冰淇淋》一文，讲述了冰淇淋制作技艺在世界的传播路径。此文是中华文化影响世界的又一例证，欢迎广大读者阅读、转发。

在骄阳似火、暑气逼人的盛夏，当你大汗淋漓、唇干舌燥之际，倘若能痛快地吃上一大杯冰淇淋，顿时就会觉得浑身清爽，精神为之一震。可是，这清凉可口的美食，是怎样发明的呢？

中国是古代科技最发达的国家之一，其冷冻和冷饮制作技术也源远流长。相传， 远在三千年前，中国人的祖先就懂得用冰块和牛奶做成清凉饮料。 公元5世纪，皇帝宫廷的地下室已大量贮藏冬天的冰块，以备盛夏之需。

后来，中国人制作冷饮的技术也踏上了“丝绸之路”，伴着贸易的驼铃，传到了印度、阿拉伯、埃及和波斯。 波斯人把这种用冰雪和果汁混合制成的饮料称作“Sharbat”。 今天，英文“Sherbet”这个词，就是古代波斯人所说“Sharbat”的翻版，即果露、果汁或果露与牛奶制成的雪糕。

13世纪，伟大的探险家、意大利人马可·波罗与其父、叔从意大利的威尼斯港出发，跋山涉水、远道东来，取道西域来到中国。元世祖忽必烈可汗热情地以酒宴、歌舞和马术表演为马可·波罗洗尘。盛宴中，便有用冰雪配以牛奶或果汁制作成的甜食。马可亲眼见到北京的街头有手工制作的冰棒出售，深感中国人的聪明与才智。

公元1295年，马可·波罗结束了在中国为时17年的游历与经商，返回水城威尼斯。马可·波罗播下了东西方人民友谊的种籽，交流了欧、亚、非大陆的文化与贸易，还把中国早期的制冷技术传播到欧洲，他不愧为东西方人民友好的使者。

14世纪，中国的清凉饮料开始在意大利流行，以后，逐渐蔓延至整个欧洲。

公元1533年，意大利公主凯瑟琳·德·梅迪西施（Catherine do Medicis）前往法国与法兰西王位的继承人亨利二世（King HenrylI）结婚。她全部的宫廷厨师也浩浩荡荡地随队前行。

在庆祝婚礼的34天狂欢日子里，这位貌美而骄傲的欧洲“美的西施”（Medicis音）就此机会，向前来祝贺的各国显赫、王亲贵胄们大肆炫耀她在当时世界上独一无二的冷饮佳品：用柠檬汁、橙子汁等调配而成的冷饮，其中，以牛奶为主要原料，配以冰雪、果料、蜜饯、蛋糕而制成的一种半冻状雪糕，尤得公主青睐，专以招待上等贵宾。

这为法国人过去见所未见、闻所未闻的雪状甜食，后来被称作ICE CREAM—冰淇淋（冰激凌），但其制作技术，则严格对外保密。所以，早期冰淇淋在法国是一种高雅的奢侈品，价格高昂，只有宫廷或王亲贵族才有权享用。

直至一个世纪后的1660年，意大利西西里岛上一个名叫弗 朗西斯科（Francisco Procopio）的年轻人来到巴黎，他开了一间冰淇淋小铺，物美价廉。从此，冰淇淋才在法国民间开始流传。

1640年，英王查理一世（King Charles 1）用巨款把冰淇淋从法国王室购回英格兰。他在一次盛大国宴上，用冰淇淋招待客人。这一清甜可口的美食使在座宾客倾倒，个个瞪大眼睛、惊叹不已，顿时轰动，宴会获得巨大成功。

国王命令他的厨师对此制冷技术严格保密，但这一秘密后来还是泄露出去，冰淇淋很快在英国也风行起来。

随着美洲新大陆的开发及与欧洲大陆贸易与技术的往来，大约在1744年，欧洲的制冷术传到了美洲。美洲大陆头一次用冷饮招待宾客的是马里兰州州长托马斯·布赖顿（Thomas Bladen）。

一位贵族在给友人的信中这样写道：“在下有幸参加了托马斯先生的这次盛宴，在所有那些山珍海味、上等佳肴中，有一种用草莓和牛奶混以冰雪制成的据说是叫做冰淇淋的外国菜，使全会震惊，其形色美不胜收，其滋味妙不可言，我有生以来尝所未尝，啧啧！真是好吃之极！”

19世纪80年代，冰淇淋苏打（Ice cream Sodas，即冰淇淋汽水）风靡美国，尤其星期日销量更大，致使果汁饮料积压滞销，引起了一场果汁与冰淇淋争夺市场的大战，伊利诺斯州埃文斯顿市果露派告上法院，结果埃市以法律明文规定：星期日禁止销售冰淇淋，可以销售果汁。

聪明的冰淇淋经销商开动脑筋，在冰淇淋的顶部加以压碎的鲜水果、硬核果、果浆，或将冰淇淋加于果露之中，照售不误。这一招也绝了，“新果露”颇得顾客宠爱，销量大增。人们称它为“ Sundy Sodas （星期日苏打），后来，干脆就叫“星期日”——Sunday。今天，风行全世界的 Sundae （圣代，顶部加有水果、核果、蜜饯并浇以果汁、果浆的冰淇淋），即由Sunday演变而成。

由上，人类制冷技术最早起源于中国，由马可·波罗传到意大利，由意大利公主“美的西施”带到法国，由英王查理一世花巨资把这项专利购到英国，最后，随着美洲新大陆的发现和国际贸易发展，传到美国。

早期的制冷方法都已失传，能够得以流传下来的最早的制冷术，是公元1550年由侨居罗马的西班牙籍医生乌拉宽加发明的。

他在雪中加入适量硝石（后来发现盐也起同样作用），令雪的冰点逐渐下降，使奶油混合物急速下降到冰点而凝固。此后意大利佛罗伦萨人，学会了这种急冻术，开始大量生产雪糕，冷饮也就在民间流传并传到法国，以后又传到英国。

1870年，伦敦已设立雪糕制作工场，大量生产人们食用的现代冰淇淋，则是美国人根据法国化学家苏兰发现的牛奶均质化原理发明制作的。当今，美国是世界消费冰淇淋最多的国家。

美国人民对于冰淇淋的贡献，还在于发明了盛冰淇淋用的圆锥型蛋卷筒。1904年，一个年轻的美国人在亚利桑那州举办的圣·路易斯博览会上摆摊叫卖，突然看见他的女友朝他姗姗走来，这青年急忙拿起他的全部商品三明治、鲜花、薄脆饼和冰淇淋来迎接心上人，可是，姑娘却无法同时接受这四样都不好拿的礼品。

小伙子急中生智，迅速地把三明治卷成一个圆筒夹着一束鲜花，又以迅雷不及掩耳之速把薄脆饼卷成一个圆锥体盛上冰淇淋，说时迟那时快，姑娘已到眼前，青年左手紧握三明治鲜花，右手轻拿薄脆饼冰淇淋，动作准确地向姑娘施以最高档次的大礼，献上了冰淇淋，也献上了爱情。后来，姑娘与小伙成了亲，并把薄脆饼改进成蛋卷器。世上第一个蛋卷冰淇淋就这样发明了，并很快风靡全球。

经历了3000年漫长历史，今天，冰淇淋已成为世界性食品。她为世界人民所创造，也为世界人民所喜爱。今天，她的风味与品种已多达240余种，可谓“制冷有术”！您看，那晶莹剔透的冰花，那柔软细腻的膏体，不正凝聚着世界人民勤劳与智慧的结晶吗！

【资料来源：美国路易斯·约翰森（Lois s·Johnson）所著“What We Eat”】