生姜蛋白酶是在继木瓜蛋白酶等以后发现的一种新的植物蛋白酶，它在结构与性质上与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶以及无花果蛋白酶等具有很多的相似性，被认为是植物蛋白酶家族的又一新成员。生姜蛋白酶是从生姜中提取蛋白水解活性的酶，生姜蛋白酶可以使肉类嫩滑，不仅可以显著提高肉的嫩度，而且可以使其具有良好的风味。也可用来酒类澄清，可显著提高啤酒和葡萄酒的澄清度。

　　传统的分离纯化方法采用的沉淀剂主要是有机溶剂如丙酮和乙醇，盐类如硫酸铵，以及单宁等。因为生姜蛋白酶是大分子物质，在过程中易产生农化极差现象，且存在生姜蛋白酶中易变性以及有机溶剂残留问题。生姜蛋白酶超滤膜分离设备采用的超滤法是进行蛋白质的重要方法，在酶的分离过程中为了除去酶溶液中的盐分、有机溶剂等小分子物质等的分离方法，就是利用膜的孔径将各种小分子化合物去掉。

　　德兰梅勒超滤膜分离设备在生姜蛋白酶工艺中成为十分重要的一步。生姜洗净后切碎，榨成汁后经离心分离机除去淀粉，再经过抽滤后应用超滤设备进行过滤，最后取浓汁进行真空冷冻干燥保存。

　　超滤是一种与膜孔径大小相关的筛分过程，以膜两侧的压力差为驱动力，以超滤膜为过滤介质，在一定的压力下，当原液流过膜表面时，超滤膜表面密布的许多细小的微孔只允许水及小分子物质通过而成为透过液，而原液中体积大于膜表面微孔径的物质则被截留在膜的进液侧，成为浓缩液，因而实现对原液的净化、分离和浓缩的目的。生姜蛋白酶超滤膜分离设备利用超滤技术操作简单、分离速度快、温和、减少二次污染，属于绿色环保工艺。