隔油器由渣水分离区、油水分离区、排水暂存区组成，当污水流入渣水分离区时，杂物框将其中固体杂物（菜叶等）截流除去，进入油水分离区后因水与油本身密度差使油水产生分离，油脂浮升汇集，水由隔板下部流入排水暂存