卤肉加工过程中所排放的废水中含有动物血、油脂、碎肉等污物。废水水量变化大、悬浮物含量较高，除无机性杂质颗粒外，还含有很多流动性差的有机物如脂类和蛋白质，水质浑浊，易腐易臭，形成浮渣。