杏仁中含有丰富的植物蛋白质、亚麻酸和亚麻油，但胆固醇含量很少，长期食用，不仅不会造成血管壁上胆固醇沉积，还有助于溶解已沉积的胆固醇，因此适合老年人食用。杏仁中主要含有维生素B1，B2、脂肪酸及挥发油等