本实用新型涉及食品加工机械领域，具体涉及一种用于面皮类食品的可调式滚刀切丝机构，包括两个支撑机构和一个滚刀机构，每个支撑机构均包括支撑架、滑块、限位螺杆和弹性下压机构，限位螺杆自下而上穿过支撑架并向上