目前，食品的化学组成非常复染,既含有蛋白质、糖、脂肪、维生素及因污染引入的有机农药等大分子的有机化合物，又含有钾、钠、钙、铁等各种无机元素，这些组分之问往往通过各种作用力以复杂的结合态成络合态形式存在