骨汤在食品餐饮业已普遍使用并成为一些重要酱汁或汤头的基本原料，但目前国内对浓缩骨汤产品及其研究较少,主要原因是原辅料选择及工艺参数不明确、沿袭传统工艺、无科学的评价体系、产品贮藏问题突出等。所以采用新