大豆多肽是以豆粕或大豆分离蛋白为原料经蛋白酶水解或微生物发酵、分离并精制而成的蛋白质水解产物。由于大豆多肽原始液组成复杂，目标产物浓度较低，还含有大量其他杂质，其中有些杂质的物理化学性质和目标产物很接近，这就给大豆肽的分离纯化带来很大困难。下面介绍一下离子交换色谱法分离纯化大豆多肽。
离子交换色谱广泛用于大豆多肽的分离纯化。由于大豆多肽在一定pH值和离子强度条件下带电有微弱的差异，和离子交换剂靠静电力结合在一起时，进入介质表面的可交换离子与带相同电荷的蛋白质分子就会发生交换的差异而分离。离子交换剂可分为阴离子交换剂和阳离子交换剂两大类。
目前大豆多肽类物质的分离所选用的离子交换介质主要是亲水性共聚物，如一些新型树脂：离子交换纤维素、葡萄糖凝胶、大孔型树脂、琼脂糖凝胶树脂等。