星巴克不关水龙头一天放掉百吨水引发争议

　　星巴克不关水龙头，哈根达斯也不关，但上岛等5家咖啡馆都关。
　　近日媒体报道，星巴克店内有一水龙头，一开就是十几小时，北京市50多个连锁店一天就要放掉近百吨水。一时声讨星巴克浪费水资源的声浪骤然而起。
　　星巴克为什么不关水龙头？这是咖啡馆业的通行做法吗？不用消毒柜，只用水冲洗，是否健康卫生？记者做了一番调查。
　　星巴克回应质疑：我们不是在浪费水
　　“袖珍水池”面积相当于一个鼠标垫
　　10月9日北京一家媒体报道，星巴克店内冲洗咖啡杯子和奶勺的洗漱池水龙头，十几个小时不关，一天下来全市50多个连锁店要放掉近百吨水。一时舆论哗然。
　　在国贸中心1层的星巴克，一名正在啜饮咖啡的顾客告诉记者，他以前还真没注意过这事，在看了媒体报道后，他有些吃惊：仅靠流水能冲干净餐具吗？难道星巴克连消毒柜都不用？
　　出于好奇，他在星巴克喝咖啡时，特地注意了这个引发争议的小小水龙头。
　　只见吧台里，几个女服务员正在熟练地为顾客准备各式咖啡。一个服务员打完奶泡后，顺手把一只不锈钢的小勺插入一个圆形小水池内。一个小水龙头正在持续往池里注水。池内除小勺外，还放着温度计等器具。这些都跟此前媒体报道的一致。
　　不过让他意外的，是另外两点。
　　一是该水池实在太小，直径才约15厘米，跟一个鼠标垫所占的面积相当，简直可称之为“袖珍水池”。同时一管如铅笔般粗细的小水龙头，不停的向池内注水。水流很小，细如一根饮料吸管。
　　此外，这个小水池并不如报道所说“用来清洗咖啡杯子”——要是在这个小水池内放入一个咖啡杯，就几乎没有双手旋转清洗的空间了。实际上，这个小水池专门用来浸泡店员自己使用的一些器具，如制作奶泡时会用到的不锈钢小勺，以及插在蒸奶壶里的一种温度计。
　　80%网友批判星巴克浪费水
　　看到这个现场后，该顾客有些不以为然。他说，原来这个水池不是清洗顾客餐具的，自己原以为星巴克有多浪费，亲自一看后才觉“小题大做”。更何况那些奶勺、温度计等“公用”器具用流水不断冲，他才对卫生放心。
　　在网络上，网友们争议更大。
　　一种观点认为：“再有钱也不能浪费水，太过分了，北京水资源本就不丰富，每天这么多水白流掉真可惜！”
　　另一种相反观点则认为：“用活水冲洗食品器皿，避免手频繁接触水龙头，国外好多餐馆都这样要求，无需大惊小怪。再节约也不能以降低卫生标准为代价吧。”
　　此前媒体的报道，显然让星巴克处于不利局面。新浪和腾讯都针对此事，发起了各自的网友投票。对星巴克持批评态度的网友，在这两个投票中都占到了压倒多数，达70%-80%。
　　在新浪，80%左右的网友认为，此事说明星巴克这样的跨国公司在环保方面没有社会责任心。在腾讯网，72%左右的网友认为，“坚决谴责他们浪费水资源的行为，保证餐具的卫生不一定要用长流水”。
　　星巴克辩称在美国也使用同一做法
　　星巴克在中国大陆使用这种长流水，在港澳和海外地区是否会采用另一套做法？
　　记者拨通了香港星巴克位于九龙塘的一家连锁店的电话，一名店员操着不熟的普通话说，他们也是用水龙头不断流水的方式，来保证奶勺等器具的卫生。
　　星巴克上海总部的公关经理励静告诉记者，这是星巴克在全球通行的做法。不仅大陆和港台地区，在美国等地的星巴克也都如此。
　　“这个水流不能断，一断就达不到清洁的目的”，励静说，至于用来冲洗的水，有的店用的是过滤水，有的店用的是自来水，星巴克总部对此并无特别规定。
　　星巴克上海总部谨慎回应媒体质疑
　　媒体报道带来的一些负面影响，让星巴克方面在接触记者时非常谨慎。
　　本报记者在北京一些星巴克连锁店调查情况时，店员一概表示不得拍照，不回答记者提出的任何问题，并请记者直接联系公司。
　　星巴克上海总部的公关经理励静在跟记者沟通时，反复强调这种做法是出于对顾客健康卫生的考虑，“在保持清洁功能的同时，我们会让水流尽可能小”。
　　“如果把这水关掉，反而是对顾客的不负责任。”励静说，这是目前在操作层面上能找到的一个最好的办法，已经成为一个通行的做法。
　　星巴克每个店都有这样一个“袖珍水池”。原来，店员在操作过程中使用的奶勺和温度计，沾上的虽然是干净牛奶，仍有可能会滋生微生物，需要及时进行清洁。但这些器具要反复使用，来不及一次次送入消毒柜消毒，按励静的说法，“只要是活水，就能防止微生物的滋生。”
　　至于顾客用过的大量餐具，则会被直接送入厨房消毒，跟这个“袖珍水池”无关。
　　星巴克上海总部还在10月12日给《青年周末》发来一封正式的《关于星巴克门店内长流水龙头及用水的媒体声明》，其中提到：“星巴克店内的长流水龙头是为清洗持续使用中的餐具设置，持续的流水冲洗能防止微生物和细菌的快速生长。而出于节约水资源的考虑，我们在满足清洗要求的同时将水的流量尽可能控制在最小范围内。”
　　媒体对此事的最初报道，是这样一个标题：《星巴克一天放掉百吨水》。
　　该报道称，根据“粗略计算”，一天下来北京全市50多连锁店要流掉近百吨水。但该报道未给出计算方式。
　　星巴克方面认为，“一天流掉近百吨水”只是该报道记者自己的说法，实际流水量很小，肯定不会有被夸大的这么多。但至于一天究竟为此流掉多少水，星巴克方面并无此类数据。
　　励静说，根据顾客多少，星巴克各店面会调节水量的大小，流速并不相同。人多时，流速会稍大一些，人少时也会将水流关得非常小。
　　《青年周末》记者做了个试验，用大小和速度近似于人多时的水流，接满一个1升的量杯需要花去2分钟时间。按这一流量，以一天16小时营业时间计，每家星巴克店将为此消耗约480升水，北京50多家星巴克连锁店一天将消耗约20-30吨水。这数字与最初报道相差较大。
　　北京7品牌店 惟与哈根达斯同
　　其他咖啡馆的状况怎样呢？
　　记者走访了上岛、真锅、西堤岛、SPR耶士、邦客等5家连锁咖啡店，以及同样提供咖啡服务的哈根达斯甜品店。
　　这些连锁店截然可分为两类。一类跟星巴克做法完全相同，另一类则完全不采用这种方式。
　　哈根达斯做法完全相同
　　在崇文门新世界1层的哈根达斯店里，记者在吧台里看到了一个同样“袖珍”的小水池，一个细巧的水龙头也在持续流水，情形跟星巴克相似。
　　哈根达斯方面的说法也跟星巴克如出一辙。
　　一名工作人员对记者说，这家哈根达斯店的厨房位于地下一层，消毒柜等设施不可能摆放在吧台，也都在地下厨房。这样工作人员使用的 冰激凌勺、奶勺和温度计等器具，就不便反复送到地下厨房去消毒。而使用活水冲洗，能很好的保持卫生。
　　这也是哈根达斯各分店通行的做法。
　　业内各咖啡馆评价不一
　　在上岛、真锅、西堤岛、SPR耶士、邦客等5家连锁咖啡店，记者皆未看到那种长流水龙头。
　　在上岛咖啡店的国贸店和慈云寺店里，记者都看到，吧台及其周边并无一直流水的水龙头出现。国贸店值班经理称，他们一般会用84消毒液来对相关器具进行消毒，然后再用清水冲净即可，不会用长流水。
　　北京西堤岛咖啡有限公司顾客关系部的一名工作人员表示，他们在清洁这类器具时，一般是用开水烫过后，再放到消毒柜中消毒。
　　SPR耶士的两名服务员则告诉记者，他们会用“洗洁精”来洗刷相关器具，然后再用自来水冲净。真锅和邦客大致类似。
　　长流水肯定会增加成本
　　星巴克上海总部的励静解释说，星巴克人流量较大，不少顾客买一杯咖啡，喝完即走，或者随买随带走。这么大的工作量，导致不锈钢小勺和温度计被反复使用，不便送入消毒柜。不像有些咖啡店，顾客停留时间较长，人流量不及星巴克。
　　这一说法也被上岛和SPR耶士的一些工作人员支持。他们对记者表示，由于自己店面的人流量没有星巴克那么大，因此器具每使用一次后，来得及进行专门的处理。
　　真锅和西堤岛的工作人员都说：这种长流水，肯定会增加经营成本；大家各自的运营方式不一样，所以采取不同办法；另一方面，对技术要求和效果，大家的考虑也可能都不一样。
　　西堤岛顾客关系部的那名工作人员还对记者说，国外咖啡馆的情况，基本上也分为这两类。“我们的这种做法，和星巴克的那种做法，在国际上都是常见的，说不上哪一种更通用。但在国内，使用长流水冲洗的同行还较少。”
　　微生物专家：这办法的确管用
　　星巴克方面认为，这种长流水龙头，能很好的防止微生物和细菌大量滋生，是客流量较大时的一种有效解决办法。
　　在记者的采访中，有采访对象告诉记者，在一些五星级酒店，也都会采取星巴克的这种做法。
　　甚至在一些从事科学研究的实验室中，有时为了维持实验工具的清洁，对玻璃等器皿也会使用流水冲。
　　中国科学院微生物研究所分子 病毒研究中心主任刘文军(研究员、博士生导师)告诉记者，实际上微生物无所不在，空气中都有微生物，只要是活水，过量的微生物会被不断冲走，对人体的健康就没有问题。因此，这种不断冲洗“公用”奶勺和温度计的做法，的确可以起到清洁作用。
　　但也有人对此持不同意见。西堤岛的那名工作人员说，他个人不认为这种办法就一定好，因为没有消毒这一过程，不一定能很好的杀灭细菌。
　　相对保守的声音也来自一些研究者。 北京大学生命科学学院的陈老师认为：餐饮业的规范做法还是应该高温消毒。