吃山药保健要注意哪些问题，山药也可作为菜肴食用，其可清炒、炖汤、拔丝等等。山药营养价值高，为了更好的促进山药饮食，如下讲述山药饮食需要注意的问题。

　　山药去皮有诀窍：建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑。

　　大便燥结者、实邪者忌食山药：一般的进补食材，很多吃了易上火不说，真正身体十分虚弱的人还难以吸收，容易适得其反。而山药性温和，不寒不燥，易吸收，各种体质的人都可接受。但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者也要忌食。

　　山药炖菜防褐变：山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性。

　　注意保持热量平衡：山药含有16%左右的淀粉，如果吃的量大时需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，一般125克山药相当于25克米或面粉的能量。

　　山药切片注意防氧化：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　不要丢弃山药汤汁：山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去。

　　山药治手过敏：用清水加少许醋洗可以解决。山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。