菜名 子孙满堂
所属菜系 粤菜
特点 菜制法独特，用料新颖，菜形美观别致，鲜、香、脆、嫩



◆ 菜谱配料：
咸蛋黄４个，绞肉３００克，瓜子仁２００克，虾仁、生菜各１００克 精盐５
克，胡椒粉１克，蛋白１个，味精２克，淀粉１５克 水５０克，油１０００克
◆ 制作过程：
咸蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成４小块待用； 虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡
椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成１６个小丸子，中间镶入小块
蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用； 温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸
至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。

菜名 白灼响螺片
所属菜系 粤菜
特点 成菜鲜嫩爽脆



◆ 菜谱配料：
大海螺 4000克 、绍酒 15克 、葱条 25克、淡二汤 750克、姜片 10克 、芝麻
油 0.5克 、虾酱 20克 、熟猪油 250克、蚝油 20克 、姜汁酒 10克
◆ 制作过程：
1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾
和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。 2. 将虾酱、
蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，
淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，
放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；
放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。

菜名 干贝发菜
所属菜系 粤菜
特点 菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡，香润宜口。



◆ 菜谱配料：
干贝３００克 大白菜２００克，发菜５０克 味精１克，精盐、胡椒粉各５
克，淀粉１０克 高汤１００克 油５０克
◆ 制作过程：
干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸１小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，
加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸２０分钟取出扣在盘
中； 发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高
汤、淀粉勾芡，淋上即可

菜名 干烧鸡翅
所属菜系 粤菜
特点 以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣



◆ 菜谱配料：
鸡翅２５０克 猪板油７５克，花生油５０克 姜粒，蒜粒各１５克，豆瓣３０
克，酱油、精盐各５克，味精２克，胡椒面１克，粗葱花、料酒各２５克，白糖
１０克，鸡蛋２个，干豆粉４０克 清汤１５０克
◆ 制作过程：
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油
去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞
出； 倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、
蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。

菜名 生炊麒麟鱼
所属菜系 粤菜
特点 其菜鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。



◆ 菜谱配料：
生鱼 750克、葱 10克 、火腿 40克、白酒 10克、湿冬菇 50克、麻油 5克、肥
肉 50克、生汤 20克、味精 5克、蛋白 5克、精盐 5克、上汤 150克、姜 10克、
尾油 25克
◆ 制作过程：
1. 将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共24
片，用碗盛起。
2. 火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、
盐25克、味精25克、葱、妆等腌几分钟。 3. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将
肥肉、火腿、科菇夹在每片 鱼片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出，
鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。 4. 将鱼的原汁下镬，加上汤150克、精盐
2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。

菜名 脆炸蟹钳
所属菜系 粤菜
特点 色泽金黄，外层栈脆，有密密麻麻的细眼；馅心软嫩，滋味鲜香。



◆ 菜谱配料：
肉蟹6只 1800克，脆浆 100克，蟹肉 50克，花生油 1000克，虾胶 100克
◆ 制作过程：
1. 将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出
肉，留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5
克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。
2. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成熟，端离火口，　手持螯壳末端，　
沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取
出，上盘排成圆形（蟹螯末端指向盘边）便成。

菜名 白云猪手
所属菜系 粤菜
特点 此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可品。



◆ 菜谱配料：
猪前后脚各1只 1250克 ,白醋 1500克 ,精盐 450克 ,白糖 500克 ,五柳料 60
克
◆ 制作过程：
1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开
切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1
小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，　滤清，　凉后倒入盆里，将猪
脚块浸6小时，随食随取。

最后一菜，让你看了就流口水~~~~~
菜名 咸蛋蒸肉饼
所属菜系 粤菜
特点 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉
饼，是广东各地家庭常用菜肴。



◆ 菜谱配料：
猪肉 300克 ，胡椒面 3克，咸蛋 2个，浅色酱油 25克，干淀粉 25克 ，花生
油 25克，味精 2克
◆ 制作过程：
将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，
然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、
浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成

顶下，虽然都不会做~~~：PP

粤菜中的小点心更好吃，萝卜丝小饼、蛋ta(这个字偶不会写）、葡ta 我都喜欢
喜欢吃呢（抱歉，错别字太多）