花生豆腐制作
作者：佚名 转贴自：江苏农业
1．主要原料
花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，食盐适量。
2．设备用具
电磨、制豆腐用具。
3．制作方法
将选好的花生仁1千克放入温水中侵泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2?3次，去掉残渣，滤后浆液约有9千克。加入一千克淀粉，1千克面粉和适量（100克）食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液为止。迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），折盖好豆腐包布，压上盖板，放上15?20千克的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。