弱电工程师很笼统，一般是非照明及非动力系统且电压低于36V的系统都可以称为弱电；
如：智能化系统为建筑设备监控系统、安全防范系统、通讯网络系统、信息网络系统、火灾自动报警及消防联动等系统，以集中监视、控制和管理为目的构成的综合系统；家庭内各种数据采集、控制、管理及通讯的控制或网络系统等线路，则称为智能化线路（也就是家庭装修中所说的弱电）。弱电一般是指直流电路或音频、视频线路、网络线路、电话线路，直流电压一般在24V以内。家用电气中的电话、电脑、电视机的信号输入（有线电视线路）、音响设备（输出端线路）等用电器均为弱电电气设备。

这里的每个分类下面的子类也非常繁多，这里无法一一列出，你可以根据自身需求去购买相关书籍了解更详细内容

补充:

门禁是安防的一个小子类.
安防包括:防盗/防火/防监视/防跟踪等等几大类;
按你的提问, 应该主要是在防盗方面;

防盗子类有:
*热红外感应防侵入
主要技术是以被动式的热释电红外无线发射器。能将放置在离住处较远的仓库、财务室，办公室，车库，银行，房间内的非法人员进入信号第一时间传递给接收主机或自制主机；
主机接收到信号后可以启动其它联动系统进行有效控制及信息采样：启动电话拨号系统或以振动，声响等方式报警，通知主人有盗情发生，声响则吓退或警告非法人员；启动摄像机或照相机拍摄出实时的动/静态画面；如果是公安局等安装的安防系统是直接电话或其它信息方式接到报警室。 深圳电源工程师培训szsdhy.soxsok.com/深圳建筑弱电工程师培训
*接触感应式系统，可以安装在如门窗或其它需要防范的财物上，如保险柜等，感应方式是位移（如把手旋转）或静电（电场发生改变）等；报警方式同上;

以上是现在常用的两种防盗系统；其它还有：主动式射线切割报擎（看过偷天陷井吧？里面激光和红外射线等属此类，效果最好，但价格昂贵）；气场气压感应，特敏感的东西，一般是国家级机密部门使用的（其中也包括电场感应，不过是非接触式的）