吃什么样的豆腐最健康
mahoud
mahoud Lv.12
2007年04月29日 09:51:45
来自于闲聊茶吧
只看楼主

传说唐代鉴真大师东渡之时,把制作豆腐的方法带到日本,并从此在东瀛流传开来,奉为珍宝,大力推崇,深入研究,并将它推广到世界各地。英语的豆腐一词,就是从日语的发音“tofu”音译而来。十年之前,在“东方食品国际研讨会”上,一位日本人洋洋自得地宣称:“豆腐,起源于中国,发展于日本,完善于我公司的豆腐产品!”没错。千年过去,中国的豆腐,和鉴真时代差异不大;而在国外,却是新品迭出。为了“接近”国际水平,为了表现出产品更新换代的技术含量,如今的豆制品企业纷纷引入日本和台湾的技术,

传说唐代鉴真大师东渡之时,把制作豆腐的方法带到日本,并从此在东瀛流传开来,奉为珍宝,大力推崇,深入研究,并将它推广到世界各地。

英语的豆腐一词,就是从日语的发音“tofu”音译而来。十年之前,在“东方食品国际研讨会”上,

一位日本人洋洋自得地宣称:“豆腐,起源于中国,发展于日本,完善于我公司的豆腐产品!”

没错。千年过去,中国的豆腐,和鉴真时代差异不大;而在国外,却是新品迭出。

为了“接近”国际水平,为了表现出产品更新换代的技术含量,如今的豆制品企业纷纷引入日本和台湾的技术,

超市中的豆腐也纷纷换成了“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”等等来自东瀛的新鲜名称。

一时间,爱赶时髦的国人也纷纷转向这些产品,传统豆腐一时间看起来很土气,很低档。

这些新产品的奥妙之一,就是抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。

出品率是高了,质地是细腻了,口感是水嫩了,苦味是没有了,但是,这些“洋风”产品,真的比杨白劳们制作的豆腐营养更好吗?

豆腐的营养成分:
要回答这个问题,还是先说说我们从豆腐里面想获得什么养分。豆腐的主要优势,一是提供植物性蛋白质,二是提供大量的钙。

用大豆蛋白部分替代鱼肉类,对控制慢性疾病有利;而不喜欢奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供应足够的钙。

而且与奶酪相比,豆腐当中镁钙比较高,成酸性较低,非常有利于骨骼的健康。

析数据表明,100克南豆腐可以提供116毫克钙,36毫克镁,6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙,63毫克镁,12.2克蛋白质。

所以,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的三分之一,比喝半斤奶还要多。对于膳食钙摄入量偏低的国人,这显然是非常健康的事情。

可是,如果把这些豆腐换成内酯豆腐,会不会有同样的健康作用呢?看看数据就明白了。100克内酯豆腐含钙17毫克,镁24毫克,蛋白质5.0克。

为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多?很简单,因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁),

而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,用它来做为凝固剂,一点也不会增加钙和镁的含量,全靠豆浆本身那一点。

尽管卤水豆腐通常有点苦味,但这正是镁元素所带来的,也就是说,产品的镁钙比更高一些。

许多人都知道,镁是对心血管健康十分有益的一种元素,能帮助降低血压,降

低动脉血管的紧张度,预防心血管疾病的发生,还具有强健骨骼和牙齿的作用。

要想达到补钙健身的目标,还是选择传统制作的豆腐更为明智,而用卤水点的北豆腐尤其理想。

那些质地特别嫩的产品,往往添加了更多的保水成分,其中水分含量过高,营养成分当然就会变得更“稀”,失去了吃豆腐的部分意义。

至于“日本豆腐”之类,纯属鸡蛋为主料制成,和豆腐没什么相干,当然更不会含有多少宝贵的钙。

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talentzr
2007年04月30日 08:24:17
2楼
豆腐是好东西
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byn521
2007年04月30日 15:08:31
3楼

吃豆腐!
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wsflovezsh
2007年05月02日 01:59:55
4楼
不是常说:有钱就吃鱼、没钱就吃豆腐,营养价值都一样
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wangrong2006
2007年05月02日 08:29:40
5楼

不过现在的豆腐好像没有以前的好吃,不知是不是也像蔬菜、水果那样催熟,所以味道变了
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那年青春
2007年05月02日 12:10:11
6楼
鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安
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cjh_sh
2007年05月02日 14:30:59
7楼
不论生产工艺怎么变化,我还是喜欢吃最最传统的卤水点豆腐。日本豆腐像狗屎一样难吃,中国人应该拒绝日本豆腐。
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天涯居士
2007年05月03日 10:10:38
8楼


不过现在的豆腐好像没有以前的好吃,主要是掺假。
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扮猪吃老虎
2007年05月03日 10:56:28
9楼
“木棉豆腐”、“绢豆腐”、“内酯豆腐”这些日本豆腐,我以前在日本常吃,不过还是觉得中国的豆腐味道更好!
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axyang108
2007年05月03日 11:15:46
10楼
豆腐是好东西,大家应该多吃.
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zh23yq@co163
2007年05月03日 16:40:36
11楼
爱吃臭豆腐.
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