炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精: 用高汤煮制的菜。 高汤本来就具有一种鲜味,如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖 ,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。 酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制时不宜放味精。 味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。
用高汤煮制的菜。
高汤本来就具有一种鲜味,如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖 ,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜,烹制时不宜放味精。
味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。
有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味
再加味精是浪费,并不能起到什么作用。