人们常只吃芹菜茎不吃叶，但叶中的营养比茎更丰富。一个人每日吃100克芹菜叶就可满足维生素C和胡萝卜素的需要。因为100克芹菜所含胡萝卜素和维生素C，茎中分别为0.37毫克和11毫克，叶中分别为5.3毫克和91毫克。叶中的钙和铁都比茎中含量多。芹菜还含有多种维生素。芹菜有健胃、明目、利尿、调经、降压、镇静作用，对高血压、血管硬化、神经衰落、牙龈出血等有辅助治疗效果，对老年人可补充维生素和无机盐。