个形：柿饼要求个大而圆整。扁形柿饼柿蒂修剪光洁平整，萼盖居中贴而不翘，边缘厚，不破裂，无腐蛀变质。
柿霜：柿霜厚白的质佳，霜薄而灰白者质次，表面发黑或阴霜的回霜柿饼以及无霜的质次。