“沙”写成“砂”才是正确的。仅仅是个错字而已。
石屑：石块被加工时掉的小块。跟纸屑的屑同样的道理。
砂石：砂子和石块的简称。
碎石：被破碎过的石块，棱角分明。相对的是你在河滩上见的卵石。建筑中常说的碎石混凝土和卵石混凝土就是粗骨料的不同。
毛石：一种说法是没有经过加工的石块，形状各异，它相对的是料石，料石指经过加工的石块，形状基本相同。另一种说法就是指块大的石头。不同人的称呼不同，看场合吧。

谢谢二楼回复，说的挺详细的，我这下就有了概念了。这个论坛真的是好！经常有疑难问题可以请教高人帮助解答。