说到柠檬酸，人们首先想到的是添加剂的性能。诚然，柠檬酸是食品工业中常见的食品添加剂，但它也具有“天然”属性。柠檬酸，又称枸橼酸，广泛分布于自然界，其天然存在于植物的果实和动物的骨骼、肌肉和血液中。柠檬酸是一种重要的化工原料，广泛应用于食品、医药、化工等领域。柠檬酸因其酸度大，在食品加工中被广泛用作酸度调节剂，应用于食品中的量占其总产量的75%以上，是目前用量很大的一种酸。

　　柠檬酸的应用领域

　　1、在饮料里，能赋予水果风味，能起到增溶、缓冲、抗氧化等作用，使饮料中糖、香精、色素等成分交融协调，形成调和口味和香气，能增加抗微生物防腐效果。

　　2、在冷冻食品里，可以加强抗氧化剂作用和使酶失活，能较可靠地保证冷冻食品的稳定性。比如有些海鲜冷冻食品在冷冻前要浸泡在0.25%柠檬酸和0.2%异抗坏血酸溶液中，有利于保鲜冷藏。

　　3、在果酱里，可改进风味和防止蔗糖结晶析出发砂的缺陷。

　　传统的柠檬酸提取工艺采用板框过滤，石灰中和产生柠檬酸钙沉淀，分离沉淀，高温水洗沉淀，硫酸酸解沉淀得到硫酸钙和柠檬酸粗品，然后脱色、离子交换、真空浓缩，结晶产品柠檬酸是通过干燥等工艺得到的，但传统工艺仍存在以下问题：

　　1、由于板框过滤精度低，除杂效果差，滤液中含有大量有机杂质，导致中和废液中BOD含量高，处理成本高。

　　2、含杂质过多的滤液中和后，石灰消耗量大，产生大量后续硫酸和废石膏。

　　3、柠檬酸钙吸附了大量的杂质，使后续的洗涤沉重，洗涤废液量大。

　　4、洗涤时间长，柠檬酸损失大，收率低。