花生蛋白经水解或发酵后，会形成不同分子量的肽。花生肽中含有人体必需的八种氨基酸，其中硫代氨基酸含量很高。花生肽的溶解性和稳定性优于花生蛋白。它能直接被小肠吸收，迅速补充营养，直接参与氨基酸和蛋白质的合成，促进蛋白质活性基团的作用，增强免疫力。近年来，花生肽的基础研究越来越活跃，人类对花生肽的认识也越来越深入。

　　花生多肽的制备采用蛋白质酶解法。为了使蛋白酶的活性并保持水解速度，必须添加一些碱或酸来调节系统的pH值。导致生物肽一般都会含有一定的盐分，这将影响产品的纯度和应用范围，并对其功能活性产生负面影响，因此有必要进行生物肽脱盐处理。

　　生物肽脱盐方法有离子交换树脂脱盐、大孔树脂脱盐、纳滤膜分离脱盐等。离子交换树脂脱盐法和大孔树脂法操作繁琐，回收率低。纳滤膜孔径范围约为几纳米，工作压力为0.5-2MPa，对相对分子量大于200 Da有机物和大的阴离子基团具有较高的截留效率，对单价离子和溶剂的具有高透射率，因此可以同时进行脱盐和浓缩。

　　纳滤分离是以压差为动力，以溶液为分离对象，以纳滤膜为分离介质的分离技术。纳滤膜有两个显著特点：一是其截留分子量约为200~2000，介于反渗透膜和超滤膜之间。二是纳滤膜对无机盐有一定的截留率。生物肽脱盐应用纳滤膜分离工艺具有无化学反应、无相变、不需要加热，不会破坏肽的生物活性，操作简单、分离快速、高效节能等优点。