近年来，随着人们对合成色素安全性和自身健康的高度关注，花青素作为一种既具有食品着色剂功能，又兼具抗氧化、阻止血小板凝聚、控制糖尿病、抑制低密度脂蛋白氧化、保护肝脏、改善视疲劳、治疗由毛细管脆弱所引发的血液循环疾病、保护肝脏等生理功能的天然活性产物，受到越来越多的消费者关注和研究人员重视。

　　紫甘蓝花青素活性成分水提液的高效浓缩，采用有机溶剂浸提法得到有机粗提液，再采用真空热浓缩的工艺被广泛应用在高浓度花青素的加工，但此工艺存在有机溶剂残留引起的食品安全问题。而采用食品安全性较高的水溶剂浸提法得到的花青素粗提物在真空浓缩条件下又不能达到较好的浓缩效果。

　　膜分离技术可实现水溶剂浸提法得到粗提物的高效浓缩，作为传统花青素真空热浓缩的替代工艺，可得到食品安全性更高的高浓度花青素产品。