烹饪哲学 美食是人世间最高境界的享乐 不分年龄、不分身份 它给我们精神带来了极致的享受 并且操纵着宽容与雅致的风流 ——Charles Monselet 中国人对饮食美学的追求最早可追溯到先秦时期,孔子也曾说过“色恶不食”、“割不正不食”,将饮食上升到美学的层次,不仅需要高雅格调的氛围,更需要厨师对食材的研究、创作和极佳的审美。
烹饪哲学
美食是人世间最高境界的享乐
不分年龄、不分身份
它给我们精神带来了极致的享受
并且操纵着宽容与雅致的风流
——Charles Monselet
餐厅设计
Restaurant design
JSa工作室热衷于通过设计来营造自然的气息,重视建筑细节的呈现,使用本土材料作为建筑的主要肌理,尽力与周围的环境保持一致。
设计师尽可能地保留原始建筑的细部,拆除一部分墙体,提升建筑空间的尺度感,营造更舒适的就餐环境。Micaela de Bernardi设计的家具采用水磨石和木材,为空间营造一种舒适、自然、简朴的就餐环境。
每个区域都营造不同的就餐氛围,庭院是是休闲、轻松的;室内是正式、克制的。设计师说:“通过不同的光线、视觉和空间整合以及内部与外部的互动,诠释自然融合的设计理念。”
烹饪美学
餐厅的创办人及主厨Enrique Olvera ,向人们证明质朴的墨西哥风味与世界上其他国家的高级美食一样值得关注。PUJOL餐厅是质朴理念的实践,各种美食都是由本土当季食材烹饪而成,以此向墨西哥丰富的烹饪历史致敬。
餐厅有两种不同的套餐:一套是taco主题,以海鲜为主,配以不同的酱料和卷饼; 另 一套则是玉米主题的正餐, 融合西餐烹饪精华,采用亚洲的香料,创造出极具特色的佳肴。
“人并不是因为吃了味美的东西才感到了味美。只有当食者具备了能够感知味美的条件时,才会感到味美的。”
PUJOL团队一直不断探索新的食材,在大自然中寻找最天然的惊喜,在自营的农田中种植各种蔬菜水果,海鲜食材也确保是最佳的新鲜状态。