在电镀废水处理过程中，还原剂的加入是为了还原废水中的金属离子，其中包括铜离子。过量加入还原剂会导致废水中金属离子的还原速率加快，使得还原过程速度超过了后续处理工艺对金属离子的去除能力，从而导致水中铜离子浓度升高。在实际操作中，应该根据废水的金属离子含量和污染物特性合理控制还原剂的加入量，避免过量加入导致水中金属离子浓度升高的问题。此外，具体的处理措施需要参考相关的行业规范，比如《电镀污水排放标准》等，以确保废水处理过程的合规性和有效性。

在电镀废水处理过程中，还原剂焦亚硫酸钠可以还原废水中的铜离子。如果添加过量的还原剂，那么就会导致废水中未被还原的焦亚硫酸钠超标，从而增加水中的总溶解固体含量，进而提高水中铜离子的浓度。因此，在处理电镀废水时，需要控制好还原剂的投放量，不要过量添加。同时，还需要经过严格的监测和控制，以确保处理后的废水达标排放。具体的还原剂投放量和控制要求，可以参考GB 21900-2008《电镀废水污染控制标准》等相关规范。