前言： 购物中心餐饮业态属于集客型商铺，常常集中在租金较低且需要吸引客流的地下楼层或高层。近些年，餐饮业态及品类的丰富度提升，承租能力强的租户青睐购物中心低区的优质铺。购物中心在硬件条件具备的前提下，愿意将动线末端的中低区大面积的铺位租给大型餐饮。笔者有幸参与了两个大型城市综合体的建设，第一个综合体中购物中心的建筑面积16万平方米；第二个综合体中购物中心的建筑面积约20万平方米。两个购物中心的商业区，分别为5层、6层。餐饮业态均集中在最顶上两层。前期餐饮业态管井及机电条件预留，均只考虑顶部两层。以至于后期低区招商的过程中，因管井及机电条件不具备，低区无法考虑餐饮。因此，在条件预留的前提下，低区可考虑预留一定的餐饮业态所需的物业条件。为后期招商运营提供更有利的条件。
前言：
购物中心餐饮业态属于集客型商铺，常常集中在租金较低且需要吸引客流的地下楼层或高层。近些年，餐饮业态及品类的丰富度提升，承租能力强的租户青睐购物中心低区的优质铺。购物中心在硬件条件具备的前提下，愿意将动线末端的中低区大面积的铺位租给大型餐饮。笔者有幸参与了两个大型城市综合体的建设，第一个综合体中购物中心的建筑面积16万平方米；第二个综合体中购物中心的建筑面积约20万平方米。两个购物中心的商业区，分别为5层、6层。餐饮业态均集中在最顶上两层。前期餐饮业态管井及机电条件预留，均只考虑顶部两层。以至于后期低区招商的过程中，因管井及机电条件不具备，低区无法考虑餐饮。因此，在条件预留的前提下，低区可考虑预留一定的餐饮业态所需的物业条件。为后期招商运营提供更有利的条件。
综合大量国内的众多购物中心的数据分析得出，购物中心餐饮业态的分类为：中式正餐、休闲餐、自助餐、快餐、日韩料理、火锅、小吃、西式正餐、简餐；餐饮业态楼层分布为：高区38.3%；中区8.2%；低区12.5%；地下14.8%。其中高区与中区以正餐为主导，低区以饮品店为主导，地下以简餐为主导。
以下内容将围绕餐饮业态对机电提出的条件进行总结。机电的主要板块为：强弱电、给排水、燃气、通风空调。消防内容分别包含于这几个专业中，本次文中不做详细阐述。
一、餐饮业态之强弱电专业条件
1.各大类型餐饮商铺用电参考指标
表1 甜品类商铺配电指标
商铺面积（m2） |
商铺用电量（KW） |
＜20 |
20 |
20~30 |
25 |
30~50 |
30 |
50~80 |
40 |
80~100 |
45 |
100~120 |
50 |
注：面包烘焙商铺因烤炉原因，用电量较大，设计阶段可参考750W/m2预留电量（80m2的商铺用电量约60KW）
表2 咖啡类商铺配电指标
商铺面积（m2） |
商铺用电量（KW） |
≤100 |
70 |
100~200 |
80 |
200~300 |
90 |
＞300 |
120 |
注：部分品牌（如星巴克）硬性规定每个商铺的预留用电量为100KW（商铺面积约为200m2），以满足商铺要求为准。
表3 火锅类商铺配电指标
商铺面积（m2） |
商铺用电量指标（W/m2） |
100~150 |
800 |
150~200 |
750 |
200~250 |
700 |
单个铺预留用电量≤250KW |
|
表4 西餐类商铺配电指标
商铺面积（m2） |
商铺用电量（KW） |
商铺用电量指标（W/m2） |
金拱门、KFC、必胜客 |
250 |
|
其余西餐类：单铺 |
≤250 |
800 |
表5 其它类型的餐饮商铺用电量指标
判断条件 |
商铺用电量指标（W/m2） |
厨房内使用天然气 |
300 |
厨房内不使用天然气 |
500 |
对于有些商铺，因冷冻柜有备用电源需求，在条件允许的前提下，可参照如下表
表6 餐饮商铺备用电源预留
商铺面积（m2） |
备用电源预留量（KW） |
＜100 |
不提供 |
100~300 |
15 |
300~800 |
30 |
800~1500 |
50 |
＞1500 |
100 |
以上为设计阶段对商铺用电量的用电量进行估算。当商铺进场时，需核对商铺提出的具体物业条件。
2.商铺弱电
预留1条4芯单模光纤及2个数据点至商铺。商铺内的弱电系统，由商铺自行考虑设计安装。
