凉菜是餐厅菜品中必不可少的要素，而制作凉菜切配装盘的凉菜间也是餐厅中必备的场所，在杭州餐饮店装修进行餐厅厨房设计装修时，凉菜间都会经过特别处理，需要进行凉菜间的隔离等设计，如何进行隔离设计呢？

1.水源设施：最好水源供应采用铜管等不会生锈的且健康的进行连接，可以保证水源的洁净，能直接饮用。

2.保温设施：以铝合金玻璃分隔厨房和凉菜间，长期保持温度在26度以下，能有效的保证凉菜制作的质保期。

3.污水排放设施：排水设施采用暗沟设计，这样有效防止蚊蝇的滋生与蔓延给菜品的卫生造成危害，同时覆盖版劲量采用容易清理的地板铺盖。

4.消毒清洁设施：在凉菜间的入口处需要提供一个清洁消毒区域，保持凉菜制作间的干净整洁。

5.空调设施：空调尽量不要放在靠近菜品制作和盛放的地方，最好使用独立的空调净化设施，这样净化设施残留物才不会污染到菜品。

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