总结一下对“厨房通风系统设置”的理解,供大家讨论
licaibian
licaibian Lv.8
2014年11月26日 17:11:48
来自于通风排烟
只看楼主

本帖最后由 licaibian 于 2014-12-8 14:11 编辑 最近查阅了厨房通风的资料,发现有些混乱,各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结一下,希望大家都提下意见。以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。 厨房的通风一般涉及到: (1)排油烟(局部通风)及其补风 (2)全面通风换气 (3)事故排风及其补风 (4)机械排烟 (5)空调一、排油烟 厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计,预留排油烟的风井即可。

本帖最后由 licaibian 于 2014-12-8 14:11 编辑

最近查阅了厨房通风的资料,发现有些混乱,各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结一下,希望大家都提下意见。以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。
厨房的通风一般涉及到:
(1)排油烟(局部通风)及其补风
(2)全面通风换气
(3)事故排风及其补风
(4)机械排烟
(5)空调

一、排油烟
厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计,预留排油烟的风井即可。
简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管,然后通过油烟净化装置进行处理,最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面(油烟高空排放)、系统的末端(保证管道内负压,放置烟气溢出),当然也可以直接吊在厨房里安装。几种安装方式见下图:
厨房1.png
上两图是屋面安装,高空排放
厨房2.png
上图是吊式安装在厨房内,低空排放
厨房3.png
上图是安装在室外地面,低空排放

******系统设计主要注意
(1)风量的计算:4种方式
(1.1)热平衡计算
严格的说,风量应该 由热平衡计算。炉灶的型号,数量等在施工图阶段没有相关的数据,因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。
09版措 施提出了两种估算方式。
(1.2)公式4.2.3 来计算风量 L=1000 X P(罩子周边长) X H(罩口距灶面的距离)
(1.3)罩口断面风速法 :罩口断面风速不小于0.5
当缺乏数据时,提出了第四种风量计算方法:
(1.4)换气次数法:中餐厅40-60次/h,西餐30-40次/h,职工餐厅厨房25-35次/h。 取吊顶下空间时按换气次数上限,取楼板下空间按换气次数下限
(2)系统的设计
得到排油烟的风量,就可以着手设计了:
(2.1)针对预留油烟井的问题,可以直接采用换气次数法并取换气次数上限,即适当放大风量来预留油烟井。
(2.2)风机风量推荐按照1.2或者1.3方法计算。
(2.3)净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。
(2.4)风管内风速技术措施推荐为8-10,并且要保证2%的坡度,材料一般为镀锌钢板或者不锈钢(防腐蚀)。速度太小油烟容易粘在风管上,太大风管阻力会偏大。
(2.5)排气罩接风管喉部风速4-5
( 2.6)补风风量为排风量的80%-90%(此排风量可以视为油烟的风量+全面通风换气的排风量)

注:这里补风量的确定跟运行策略有关,如果按照35%/65%分配风量的话,一般采用这种运行方式:厨房工作时开局部排风65%风量,厨房部工作时开全面通风35%风量。如果按照此种运行方式,则补风应该采取双速模式,分别补相应风量的80%-90%。这样运行可以有效节约电量。
*******

二、全面通风换气

针对厨房的通风换气,红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时,多余部分应由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时,也应设置全面排风设备,在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的,并且都应该设置,风井也不能公用,所以一般厨房应设有两个风井,一个排油烟,一个用作全面通风换气的排风(住宅家用厨房除外)。

有关风量的计算,《饮食建筑设计规范》 JGJ 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如“ 计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%; ”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲,作为一本1989年出台的规范,其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。

但是排风量的问题,如果没有排风罩的具体排风量,红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施4.2.11中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据(虽然该条是针对密闭厨房的)。
技术措施4.2.11规定:(独立的机械排风系统在厨房)正常工作时,换气次数不应小于6次/h,(厨房)不工作时不应小鱼3次/h。
计算出了风量,风机,风管,风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。

补充:问过单位的专业负责人,貌似还是按照旧规定来做的。其实这一块的设计本来就比较乱,规范解释的也不够清楚。35%风量由全面换气排出的条文旧版措施里也有,新版09版措施里去掉了这一条文,却新增加了4.2.11。这的确会让人很困惑,不得不怀疑这一条文的可靠性。不过暖通设计经常碰到这一类型的问题,各位同仁只能仁者见仁,智者见智了。



三、事故排风
有关厨房的事故排风,主要有以下几个问题:
(3.1)厨房要不要做事故排风?如果做,哪些厨房必须要做,哪些可以不做?
(3.2)对于要做事故排风的厨房,事故排风可不可以同其他排风系统合用?如果可以,可以和哪个系统合用,排油烟还是平时的全面通风换气的机械排风系统?
(3.3)事故通风的通风量如何计算?是不是一定要做补风?补风风机是不是也要是防爆风机?
3.1 针对第一个问题,先贴一个连接
http://bbs.co188.com/thread-2871693-2-1.html
这个帖子的11楼的回复对厨房的事故排风做了详细的介绍,觉得比较有道理。并且并没有与技术措施或者其他规范有冲突。简而言之,就是住宅类不考虑事故排风,公建类密闭的厨房(地下室,半地下室,地上无外窗或外门的厨房)要做事故排风,工艺企业类的厨房如果是密闭的也要做事故排风。
结论的规范依据见《城镇燃气设计规范》GB50028-2006 中条文 10.2.21 , 10.5.3 , 10.6.9
3.2 针对第二个问题,论坛上也有不少讨论,结论应该是明晰的,事故排风与排油烟系统不能合用,但是可以和平时做通风换气的排风系统合用。
讨论帖连接 http://bbs.co188.com/thread-8726094-2-1.html
版主层给过比较合理的解释:事故排风与排油烟系统用途不同,且防火阀动作温度不同(排油烟150℃,事故排风70℃)。
3.3 事故通风量按换气次数不低于12次/h计算应该是没有异议的。补风的问题,前面提到,事故通风是在密闭空间才做,因此,如果是密闭空间,补风也是必须的,补风量为事故排风量的80%-90%即可。
而补风风机是不是防爆风机需要看风机位置,如果设置在送风机房内,则普通风机即可;如果补风风机不在机房内,那么补风风机也需要为防爆型。

帖子 http://bbs.co188.com/thread-2407791-3-1.html 中的21楼有针对补风风机类型的探讨。


补充:听说出台了新规,说有燃气的厨房都要做事故排风,不论是不是密闭的。(当然住宅用途的肯定不做,主要说的是公共建筑,工艺工业)。具体还没找到是哪个新规,为了保险起见,还是做事故排风的好。平时通风的排风量按旧版的35%取的话肯定是大于12次,直接兼事故排风,做防爆风机就可以了。

四、排烟系统
设置了排油烟系统之后,厨房一般都不再设置独立的机械排烟系统。而 《高规》8.4.1中规定了几种需要做机械排烟的房间,如果厨房也负荷8.4.1的规定,一般让机械排烟系统与平时排风系统合用。通过阀门,排烟口等设置来实现系统的切换。相应的补风也要根据防火规范的规定,不能自然补风的就要做机械补风,如果排烟补风,通风补风,排油烟补风,事故排风补风同时存在,则必须同时满足四者的风量,机型要求,在此基础上可以尽量得到相同或相似的风量以便减少风机数量,简化系统。

五、空调
有关厨房空调,目前设计涉及到的比较少,贴出一个连接
http://bbs.co188.com/thread-8779441-1-1.html
这个帖子做了详细的讨论。





厨房1.png


厨房2.png


厨房3.png

免费打赏
jingguan2
2014年12月02日 20:46:28
12楼
好贴 楼主用心了。
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yhlin678
2014年12月02日 21:21:59
13楼
挺好,挺霸道!
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david200901050
2014年12月03日 08:16:32
14楼

好资料,谢谢分享
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liuxinying105
2014年12月03日 09:24:03
15楼
谢谢楼主细心讲解
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hdkywyx
2014年12月03日 09:27:26
16楼
楼主的分享很好,很有心
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gaven567
2014年12月03日 13:47:55
17楼
好贴
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cff1991727
2014年12月03日 16:16:24
18楼
楼主好帖子,但是在第一条排油烟下面的计算方法上,第四种方法我认为估算的是厨房整体排风量而不是局部排风量所以不应与排气罩风量计算方法并列。。
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landyhsu
2014年12月04日 12:52:34
19楼
好贴,值得学习
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weibo_1413426799213
2014年12月04日 15:17:58
20楼
好贴!马克留名! 感谢分享!!!!
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乐翻小兵
2014年12月04日 16:33:35
21楼
好贴,楼主辛苦了!
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