【从理论到实践】 关于公共厨房空调通风设计的探讨
ai_life
ai_life Lv.7
2013年11月05日 16:17:20
来自于制冷技术
只看楼主

主要表现为: 厨房面积紧张,工艺布置不合理,在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。 中餐厨房油烟排放及气流组织不合理,造成室内通风不畅,空气污浊,并与其他场所“窜味”。 厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。 对飞行害虫的防范措施不力。 设有空调系统的厨房,空调使用一段时间后,其效率大大降低。 主要有: 大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中,浪费能源;


主要表现为:






主要有:



针对厨房设计中存在的问题,提出了几个设计中应遵循的原则,主要有:




另外,根据有关资料,总结了厨房空调负荷计算过程,给出了一些设计参数的参考值,指出需要重点考虑厨房炉灶及其他设备的空调负荷。总结了厨房通风风设计需要注意的问题,要求重点考虑局部排风、全面排风、自然补风、空调新风等几种风量的平衡,重点探讨了局部排风和自然风补风量的计算。文中指出了厨房送排风风口的布置原则,介绍了新型油烟分离设备,供设计时参考选用。





厨房设计参数汇总如下,供设计同行参考:济南地区,厨房建筑面积:306m2;餐厅总排风量 35190m3/h(折合换气次数38次/h),其中排烟量25920m3/h,全面排风量9270m3/h;餐厅总补风量:29910 m3/h, 其中空调新风:26640m3/h,自然风补风3290m3/h;厨房空调总冷负荷71kW,其中设备冷负荷57.5kW,围护结构、人员、照明冷负 荷:13.5kW;新风机组冷负荷:Ql=171.4kW;厨房空调冷负荷指针:560W/m2。


针对工程公共厨房使用情况,相关负责人作了调查,调查结果如下:建设单位对厨房排风效果及厨房操作间温度均表示满意。系统安装完成后,通过调试,各排烟罩口可以保证最小罩口风速0.5m/s。灶台烹饪时,油烟基本没有外溢。所以局部排风系统风量风压设计是满足要求的。


各系统的运行管理如下:操作间烹饪时,开局 部排风系统(排油烟系统),开全面排风系统,开空调新风系统,开自然补风系统;操作间不烹饪时,关局部排风系统,开全面排风系统,开自然补风系统,温度不能满足使用要求时,开空调系统。
在这个案例中,建设单位提出的主要问题是:夏季厨房不用时,空调系统不开,室内温度较高,若开空调系统,则风量较大,温度很低,同时因为局部排风系统不开,造成厨房正压,厨房气味散布与之相连的其他房间。针对建设单位提出的这个问题,建议建设单位将新风空调机组改为变频或双速,当局部排风系统不开时,以较小风量运行,当局部排风系统运行时,以设计风量运行。

对于公共厨房空调通风设计从理论到实践的分享,小伙伴们有啥更好的看法。。。筑楼一块儿探讨探讨就等你来。。。








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szg169
2013年11月10日 00:09:54
15楼
非常感谢楼主分享!!!!
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ly7818
2013年11月11日 08:29:32
16楼
好题目,厨房空调是个老问题,实际上要问题很好解决,还要。。。。
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然后怎样
2013年11月12日 10:25:23
18楼
学习一下!
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gzh6308
2013年11月13日 08:42:18
19楼
不错的资料
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david200901050
2013年11月13日 09:24:20
20楼
学习啦;谢谢
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ai_life
2013年11月13日 09:45:51
21楼
david200901050 发表于 2013-11-13 09:24 学习啦;谢谢:victory::victory::victory:谢谢捧场
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sgshibd
2013年11月13日 12:45:10
22楼
很好很好 学习一下
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暖通大帅
2013年11月14日 22:02:02
24楼
真是不错的资料哦
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黄亚广2018
2013年11月15日 08:06:11
25楼
谢列楼主,,,,,,,,,
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ai_life
2013年11月15日 14:15:57
26楼
黄亚广2018 发表于 2013-11-15 08:06 谢列楼主,,,,,,,,,客气了,资料能用就好
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